Les choux de Bruxelles, souvent boudés en accompagnement classique, révèlent toute leur douceur une fois transformés en velouté crémeux. Associés aux pommes de terre et au poireau, ils apportent une texture fondante et un goût légèrement noisette, adouci par la crème fraîche. Cette soupe des choux de Bruxelles à la crème de saison, idéale pour l’automne et l’hiver, est un excellent moyen de redécouvrir ce légume trop souvent négligé, dans un plat réconfortant et savoureux qui plaira à toute la famille.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | ⏳ Temps total : environ 40 min | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 litre d’eau
- 24 cl de crème
- 1 c.à.c d’huile
- 1 cube de bouillon de poulet
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Coupez le poireau en rondelles après l’avoir bien lavé. Parez les choux de Bruxelles en retirant les premières feuilles abîmées et la base du trognon.
- Faites chauffer l’huile dans une marmite, puis faites-y revenir les pommes de terre et le poireau pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
- Versez l’eau, émiettez le cube de bouillon de poulet et remuez, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les choux de Bruxelles, une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Versez le contenu de la marmite dans le bol d’un mixeur et mixez selon la texture désirée, plus ou moins lisse.
- Reversez le velouté dans la marmite, ajoutez la crème et faites chauffer à feu moyen en remuant quelques instants.
- Servez la soupe bien chaude.
Conseils & astuces
- Choisissez des choux de Bruxelles fermes et bien verts, sans taches, pour une soupe plus savoureuse.
- Faire revenir les pommes de terre et le poireau avant de mouiller avec l’eau permet de développer plus de saveurs.
- Pour une texture parfaitement lisse, mixez la soupe plus longtemps ou passez-la au chinois après mixage.
- Le cube de bouillon apportant déjà du sel, goûtez avant d’en rajouter.
Variantes
- Ajoutez quelques lardons grillés en garniture pour plus de gourmandise.
- Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus légère et exotique.
- Parsemez de copeaux de parmesan ou de noisettes torréfiées concassées au moment de servir pour plus de croquant.
- Ajoutez une pincée de muscade râpée pour rehausser les saveurs automnales de la soupe.
Conservation
Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir. Elle se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : pour de meilleurs résultats, congelez-la avant l’ajout de la crème et incorporez-la fraîche lors du réchauffage.
Questions fréquentes
Comment éviter l’amertume des choux de Bruxelles dans la soupe ?
Choisissez des choux de Bruxelles bien frais et évitez de trop les cuire. La crème et les pommes de terre aident également à adoucir naturellement leur saveur.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir. Son goût se bonifie généralement après une nuit de repos au réfrigérateur.
Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc, du lait ou une crème végétale allégée, bien que la texture et l’onctuosité finales soient légèrement différentes.
