La sauce tomate maison au Cookeo est un fondamental de la cuisine méditerranéenne : onctueuse, parfumée au basilic frais et à l’ail, incomparablement plus savoureuse que toute sauce industrielle. Grâce au Cookeo, sa préparation ne prend que 25 minutes au lieu des 45 minutes habituelles de mijotage sur le feu, tout en concentrant les arômes et en préservant la saveur naturelle des tomates. Une excellente idée à préparer en grande quantité pour congeler en portions — un trésor de saveurs toujours disponible pour vos pâtes, pizzas et plats mijotés !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Très économique
Ingrédients
Des tomates fraîches bien mûres en saison (juillet-septembre) donnent la meilleure sauce. En dehors de la saison, des tomates pelées en conserve de qualité sont préférables aux tomates fraîches sans goût vendues en hiver.
- 1 kg de tomates fraîches bien mûres (ou 800 g de tomates pelées en conserve)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre du moulin
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (optionnel)
Préparation de la sauce tomate maison au Cookeo
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez et émincez finement les oignons, hachez l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les : plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement dans l’eau froide, la peau glisse alors toute seule. Pelez-les et concassez-les grossièrement, en réservant le jus rendu.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir les oignons en mode « Dorer » pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère transparence. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute supplémentaire : ces aromates bien revenus forment la base aromatique de toute la sauce.
Étape 3 — Ajouter les tomates
Incorporez les tomates concassées avec leur jus, le sucre (qui équilibre l’acidité naturelle des tomates), le sel, le poivre, le laurier et le thym. Mélangez bien.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 8 minutes. La pression concentre les saveurs et cuit rapidement les tomates tout en préservant leurs arômes.
Étape 5 — Finaliser
Effectuez une décompression rapide, retirez le laurier et le thym. Selon la texture souhaitée, mixez entièrement au mixeur plongeant pour une sauce lisse, ou laissez en morceaux pour une sauce rustique. Ajoutez le basilic frais ciselé hors du feu — la chaleur résiduelle suffit à libérer son parfum sans le détruire. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseils & astuces
- Le sucre est indispensable : une cuillère à café neutralise l’acidité des tomates sans sucrer la sauce, pour un résultat plus équilibré.
- Ajoutez toujours le basilic en finition : incorporé pendant la cuisson, il perd tout son parfum.
- Choisissez une huile d’olive de qualité : son parfum se transfère à la sauce — privilégiez une huile extra vierge fruitée.
- Profitez des tomates de saison : une tomate bien mûre de juillet vaut dix fois une tomate de décembre — c’est le moment idéal pour en préparer en grande quantité à congeler.
- Congelez en portions de 200 à 400 ml, dans de petits sachets plats, pratiques à décongeler rapidement pour vos pâtes ou pizzas.
Variantes
Sauce tomate à l’italienne : ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, une pincée d’origan et quelques olives noires dénoyautées, pour une version aux saveurs du Sud.
Sauce tomate épicée (arrabbiata) : incorporez 1 à 2 piments rouges séchés émiettés ou une cuillère à café de piment de Cayenne, pour une version qui réveille les papilles.
Sauce tomate aux légumes : ajoutez des dés de poivron rouge, de courgette ou d’aubergine avec les tomates, pour une sauce plus consistante façon ratatouille.
Conservation
Cette sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle se congèle parfaitement en portions jusqu’à 6 mois — c’est l’un des aliments les plus avantageux à préparer et congeler maison. Elle peut aussi s’utiliser directement congelée dans vos plats mijotés.
Accompagnements suggérés
Base indispensable pour les pâtes en tous genres, les pizzas maison, les lasagnes, les aubergines à la parmigiana ou la moussaka. Elle accompagne aussi très bien les boulettes de viande, le poulet mijoté et les légumes farcis. Quelques cuillères réchauffées sur des œufs brouillés forment même un petit-déjeuner méditerranéen savoureux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, des tomates pelées entières en conserve de qualité (San Marzano si possible) donnent souvent une meilleure sauce en hiver que des tomates fraîches sans goût. Utilisez 800 g de tomates égouttées.
Combien de temps se conserve cette sauce ?
5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Congelez-la en portions de 200 à 400 ml pour une utilisation pratique.
Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Sélectionnez le mode « Dorer » couvercle ouvert et laissez réduire en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, faites dorer de la viande hachée ou des lardons avant les oignons pour obtenir une sauce bolognaise express.
