Cette sauce à l’estragon est un classique de la cuisine française, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes blanches et les poissons. Mijotée avec du vin blanc, un cube de bouillon et rehaussée par la crème fraîche en fin de cuisson, elle offre un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur herbacée. Simple à réaliser, elle demande simplement un peu de patience pendant le mijotage pour développer tous ses arômes.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 48 min | 🍽 Pour : 4 à 6 personnes (en accompagnement) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 bouquet d’estragon
- 22 cl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau chaude
- 1 oignon
- 5 c. à s. de jus de citron
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à s. de maïzena
- 3 c. à s. d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : la préparation
Émincez l’oignon et hachez la moitié de l’estragon, en réservant le reste pour plus tard.
Étape 2 : l’oignon
À feu doux, faites revenir l’oignon dans l’huile dans une sauteuse en remuant à la spatule pendant 35 secondes.
Étape 3 : le mijotage
Versez l’eau chaude et le vin, émiettez le cube de bouillon, ajoutez le jus de citron et la moitié de l’estragon en branches, assaisonnez et mélangez. Laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Étape 4 : la finition
Retirez les branches d’estragon, versez la crème fraîche avec l’estragon haché et la maïzena, puis prolongez la cuisson de 12 minutes.
Étape 5 : le service
Votre sauce est prête à accompagner vos plats de viandes blanches ou de poisson.
Conseils & astuces
- Deux formes d’estragon : les branches infusées pendant le mijotage parfument la sauce en douceur, tandis que l’estragon haché ajouté en fin de cuisson apporte du croquant et de la fraîcheur.
- Maïzena bien diluée : mélangez-la à un peu de liquide froid avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.
- Vin blanc de qualité : choisissez un vin sec que vous aimeriez boire, sa saveur se concentrant à la cuisson.
- Texture ajustable : si la sauce est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson après l’ajout de la crème.
Variantes
Vous pouvez remplacer le cube de bouillon de bœuf par un cube de bouillon de volaille pour une sauce plus adaptée aux viandes blanches légères. Une pointe de moutarde à l’ancienne ajoutée en fin de cuisson apporte également une touche supplémentaire de caractère.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant, sans porter à ébullition pour éviter que la crème ne tranche.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser l’estragon sous deux formes différentes ?
Les branches infusées pendant le mijotage diffusent leur parfum en douceur dans toute la sauce, tandis que l’estragon fraîchement haché ajouté à la fin apporte du croquant et une fraîcheur plus marquée.
Avec quels plats servir cette sauce ?
Elle accompagne idéalement les viandes blanches comme le poulet ou le veau, ainsi que les poissons blancs, selon l’indication de la recette originale.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement sans faire bouillir pour préserver la texture de la crème.
