Le rosbeef au Cookeo est un rôti de bœuf tendre et juteux, cuit à cœur selon votre préférence — saignant, à point ou bien cuit. La cuisson sous pression conserve toute la moelleux de la viande tout en concentrant les arômes d’un bouillon parfumé au thym et au laurier, pour un résultat souvent plus juteux qu’un rosbeef cuit au four traditionnel. La croûte dorée obtenue en mode « Dorer », associée aux sucs de la sauce en finition, transforme ce rosbeef en un plat familial festif et savoureux, digne des grandes occasions.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 10 à 25 min (selon cuisson désirée) | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (800 g à 1 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 200 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Préparation du rosbeef au Cookeo
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit de façon plus uniforme. Pelez et émincez l’oignon, puis écrasez les gousses d’ail. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces.
Étape 2 — Saisir le rôti
Activez le mode « Dorer ». Versez l’huile d’olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée. Réservez-le ensuite sur une assiette.
Étape 3 — Préparer la sauce aromatique
Dans la même cuve, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis grattez bien les sucs caramélisés au fond de la cuve pour parfumer la sauce.
Étape 4 — Cuisson selon la préférence
Remettez le rôti dans la cuve. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » selon le degré de cuisson souhaité :
- Saignant : 10 à 12 minutes (cœur rosé et juteux)
- À point : 15 à 18 minutes (rosé au centre)
- Bien cuit : 22 à 25 minutes (cuit à cœur)
Étape 5 — Repos et service
Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes, enveloppé dans du papier aluminium : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour une tendreté maximale. Pendant ce temps, faites réduire la sauce 3 minutes en mode « Dorer ». Tranchez finement le rosbeef et servez-le nappé de sauce chaude.
Conseils & astuces
- Le repos est obligatoire : ces 10 minutes sont aussi importantes que la cuisson elle-même — ne tranchez jamais un rosbeef sorti directement du Cookeo.
- Viande à température ambiante : 30 minutes hors du réfrigérateur avant cuisson pour une chaleur qui se diffuse plus uniformément à cœur.
- Une croûte bien dorée : les 5 minutes de saisie créent les arômes de Maillard qui font toute la saveur du rosbeef.
- Tranchez finement : toujours contre le fil de la viande, aussi finement que possible, pour une tendreté maximale.
Variantes
Rosbeef aux herbes : enduisez le rôti d’un mélange d’herbes fraîches, d’ail et d’huile d’olive avant de le saisir, pour une croûte parfumée incomparable.
Sauce au poivre : après cuisson, faites réduire le jus avec de la crème fraîche et du poivre concassé pour une sauce classique et gourmande.
Conservation
Le rosbeef se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Tranché froid, il est délicieux en sandwich avec un peu de moutarde. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois.
Accompagnements suggérés
Servez ce rosbeef avec un gratin dauphinois, une purée maison, des haricots verts sautés à l’ail ou des pommes de terre sarladaises. Cornichons et moutarde à l’ancienne complètent parfaitement ce plat en condiments classiques.
Questions fréquentes
Comment savoir si le rosbeef est saignant ?
À la pression du doigt, un rosbeef saignant rebondit comme une joue, à point comme un front, bien cuit comme un menton. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre : 50-55°C pour saignant, 60°C à point, 70°C bien cuit.
Peut-on réchauffer un rosbeef ?
Le rosbeef se déguste de préférence froid en tranches fines — réchauffé, il durcit et perd sa tendreté. Servez-le plutôt à température ambiante, avec la sauce chaude versée dessus.
Peut-on préparer le rosbeef à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir puis le trancher froid au moment de servir — c’est même souvent plus pratique pour les repas de fête.
