Le riz au lait portugais au Thermomix (arroz doce) est un dessert traditionnel emblématique de la cuisine portugaise, servi lors des grandes occasions comme au quotidien. Le riz, cuit longuement dans du lait parfumé aux zestes d’orange et de citron ainsi qu’au bâton de cannelle, développe une texture crémeuse et onctueuse, sublimée par les jaunes d’œufs incorporés en fin de cuisson. Saupoudré de sucre et de cannelle, ce dessert réconfortant se déguste aussi bien chaud que froid.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de riz
- 1,5 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- Sucre et cannelle en poudre (pour saupoudrer, quantité estimée)
Préparation
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, puis mettez le riz, le lait, les zestes d’orange et de citron, le bâton de cannelle et le sel. Programmez pour 50 minutes à 90°C, vitesse 1.
- À la 45e minute, sans arrêter le Thermomix, ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs battus par l’orifice du couvercle.
- À la fin de la cuisson, versez le riz au lait dans des bols ou des assiettes, puis saupoudrez de sucre et de cannelle en poudre.
Conseils & astuces
- Retirez le bâton de cannelle avant de servir, il ne sert qu’à parfumer le lait pendant la cuisson.
- Ajoutez les jaunes d’œufs sans arrêter la cuisson, pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite et forment des grumeaux.
- Ce riz au lait épaissit encore un peu en refroidissant : ajustez la texture avec un peu de lait si besoin.
- Dessinez un motif à la cannelle en poudre sur le dessus pour une présentation traditionnelle et soignée.
Variantes
- Ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour plus de parfum.
- Remplacez une partie du lait entier par du lait de coco pour une version exotique.
- Servez avec un caramel liquide pour une touche plus gourmande.
Conservation
Ce riz au lait se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours. Il peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé selon vos préférences.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter les jaunes d’œufs sans arrêter la cuisson ?
Cela permet aux jaunes de se lier progressivement au riz chaud sans former de grumeaux, tout en épaississant légèrement la préparation.
Peut-on préparer ce riz au lait à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être préparé la veille pour un dessert prêt à l’avance.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, en cuisant le riz avec le lait et les aromates dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement pendant environ 40 à 50 minutes.
