La tarte aux noix est un dessert traditionnel et généreux, à base d’une pâte brisée sucrée garnie d’un appareil moelleux et de noix concassées, dorée au four en deux temps pour un résultat à la fois croustillant et fondant. Simple à réaliser avec une pâte du commerce, elle trouve parfaitement sa place lors d’un dessert de famille ou d’une réception entre amis.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 min (précuisson + cuisson) | 🍽 Pour : 8 parts | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- 350 g de noix
- 250 g de sucre
- 60 g de beurre
- 4 œufs
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 2 c. à s. de farine
Préparation
Étape 1 — Précuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule avec la pâte brisée sucrée et faites-la cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
Étape 2 — Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la farine jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 3 — Répartir les noix
Hachez grossièrement la moitié des noix et répartissez-les sur le fond de tarte précuit.
Étape 4 — Garnir
Versez la préparation du saladier sur les noix, puis parsemez avec le reste des noix (entières ou grossièrement concassées) pour la décoration.
Étape 5 — Cuisson
Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour 15 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 6 — Servir
Laissez tiédir avant de démouler, puis coupez en parts et servez.
Conseils & astuces
- Cuisson à blanc : cette étape évite que le fond de tarte ne reste détrempé sous la garniture liquide.
- Beurre fondu tiède : incorporez-le tiède, pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs prématurément dans le mélange.
- Surveillez la coloration : couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
- Noix fraîches : privilégiez des cerneaux de noix récents, leur goût rancit avec le temps et peut altérer la saveur de la tarte.
Variantes
- Avec du miel : remplacez une partie du sucre par du miel pour une saveur plus ronde.
- Touche caramel : ajoutez un filet de caramel au beurre salé sur le fond de tarte avant de garnir.
- Mélange de fruits secs : associez les noix à des noisettes ou des amandes pour varier les textures.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou filmée. Elle se congèle également bien, entière ou en parts, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte à tarte maison ?
Oui, tout à fait, une pâte brisée ou sablée maison fonctionne parfaitement à la place d’une pâte du commerce.
Pourquoi cuire la pâte à blanc avant de la garnir ?
Cela permet d’obtenir un fond de tarte croustillant, qui ne ramollit pas sous le poids de la garniture liquide.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
La garniture doit être prise et légèrement dorée en surface, tout en restant un peu moelleuse au centre.
