Le poulet à la moutarde est un classique intemporel de la cuisine française, apprécié pour l’équilibre parfait entre le piquant de la moutarde et l’onctuosité de la crème fraîche. Cette version associe deux moutardes complémentaires, la Dijon pour son piquant net et l’ancienne pour sa texture et son goût plus complexe, dans une sauce qui vient napper généreusement des filets de poulet tendres. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement mijoté se prépare en un temps record, sans rien perdre de son authenticité ni de sa saveur.
Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 250 ml de crème fraîche
- 1 oignon émincé
- 250 ml de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans le Cookeo, sélectionnez le mode « Dorer » et faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de chaque côté. Retirez-le et réservez.
- Dans le Cookeo, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer.
- Ajoutez les deux moutardes et mélangez, puis versez le bouillon de poulet et remettez le poulet dans la cuve.
- Fermez le Cookeo et réglez sur cuisson sous pression pendant 10 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, libérez la pression, ouvrez le Cookeo, ajoutez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien.
- Servez le poulet nappé de sauce moutarde, avec votre garniture préférée.
Conseils & astuces
- Bien dorer le poulet à la première étape apporte l’essentiel de la saveur à la sauce finale.
- Ajoutez toujours la crème fraîche en fin de cuisson, une fois la pression relâchée, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Ajustez le dosage entre les deux moutardes selon votre goût, la moutarde à l’ancienne étant généralement plus douce et texturée.
- Goûtez avant de resaler, le bouillon de poulet apportant déjà une bonne dose de sel.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris émincés en même temps que l’oignon pour enrichir la sauce.
- Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée pour une version plus légère.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une poêle ou une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Peut-on utiliser une seule moutarde à la place des deux ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à l’ancienne, en ajustant la quantité totale selon votre goût.
Avec quoi accompagner ce poulet à la moutarde ?
Des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison se marient très bien avec la sauce crémeuse à la moutarde.
