Le poulet à la catalane rend hommage à la cuisine ensoleillée du sud, où légumes méditerranéens et jambon cru se marient harmonieusement autour d’un poulet mijoté. Courgettes, aubergines, poivrons et tomates apportent leurs couleurs et leurs saveurs à ce plat généreux, tandis que les olives et le vin blanc viennent parfaire l’équilibre entre douceur et caractère. Un plat complet et convivial, parfait pour un dîner en famille, à servir accompagné de riz pour profiter pleinement de la sauce parfumée au thym et au laurier.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 45 min | 🍽️ Portions : 4-5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 kg de poulet
- 400 g de courgettes
- 300 g d’aubergines
- 400 g de tomates
- 150 g de jambon cru
- 50 g d’olives
- 3 oignons
- 2 poivrons
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 dl de vin blanc
- 3 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
Préparation
- Lavez les légumes (courgettes, aubergines, poivrons, tomates) et coupez-les en dés.
- Plongez les olives dans l’eau bouillante quelques instants pour les dessaler légèrement.
- Coupez le poulet en morceaux.
- Dans une marmite ou une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retirez-les et réservez-les.
- À la place, mettez les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les dorer.
- Ajoutez les courgettes, les aubergines et les poivrons, puis le jambon cru coupé en lanières.
- Faites revenir le tout pendant 10 minutes.
- Remettez le poulet doré dans la cocotte, puis mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez l’ail pilé, les tomates, le thym et le laurier, et remuez bien l’ensemble.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Après 10 minutes de cette cuisson couverte, ajoutez les olives dessalées.
- Servez bien chaud, accompagné de riz.
Conseils & astuces
- Bien dorer le poulet en début de cuisson développe des sucs qui enrichiront toute la sauce.
- Le passage rapide des olives à l’eau bouillante permet d’atténuer leur salinité avant de les intégrer au plat.
- Coupez les légumes en dés de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Vérifiez la cuisson du poulet en fin de préparation : la chair doit être bien tendre et cuite à cœur.
Variantes
- Version au chorizo : remplacez le jambon cru par du chorizo pour une version plus relevée et ibérique.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
- Version aux herbes de Provence : ajoutez une pincée d’herbes de Provence en complément du thym et du laurier pour plus de parfum méditerranéen.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et n’en est souvent que meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi retirer le poulet avant de cuire les légumes ?
Cela permet de bien dorer les oignons et légumes sans que le poulet ne surcuise pendant cette étape. Le poulet est ensuite remis dans la cocotte pour finir sa cuisson avec la sauce.
Peut-on remplacer le jambon cru par un autre ingrédient ?
Oui, du lard fumé ou du chorizo peuvent apporter une saveur différente mais tout aussi savoureuse à ce plat.
Avec quoi servir ce poulet à la catalane ?
Le riz est l’accompagnement traditionnel, mais des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour saucer conviennent également très bien.
