Le poulet à la bulgare surprend agréablement par l’association originale de cerneaux de noix et de concentré de tomates dans une sauce mijotée relevée de paprika. Cette recette d’inspiration des Balkans marie la douceur torréfiée des noix à l’acidité de la tomate et à la profondeur d’un bouillon de volaille au vin blanc, pour un plat riche en saveurs et en textures. Simple à préparer en une seule cocotte, ce mijoté généreux est parfait pour un repas familial qui change des recettes de poulet habituelles.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 45-50 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 kg de poulet
- 125 g de cerneaux de noix
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de farine
- 1 dl de vin blanc sec
- 1/2 L de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- Paprika
Préparation
- Épluchez et hachez les échalotes, puis hachez grossièrement les cerneaux de noix.
- Coupez le poulet en morceaux.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les blondir quelques instants.
- Saupoudrez de farine et de paprika, remuez bien, et laissez cuire 3 à 5 minutes pour cuire légèrement la farine.
- Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez les noix hachées et le concentré de tomates, puis mélangez bien l’ensemble.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes.
Conseils & astuces
- Bien dorer le poulet en début de cuisson permet de développer des sucs qui enrichiront la sauce finale.
- Torréfiez légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les hacher, pour intensifier leur saveur.
- Surveillez la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop rapidement.
- Cette sauce riche se marie particulièrement bien avec du riz ou des pâtes fraîches pour absorber tous les sucs.
Variantes
- Version aux noisettes : remplacez les cerneaux de noix par des noisettes concassées pour une saveur légèrement différente.
- Version épicée : ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment doux pour plus de caractère.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par un peu de bouillon supplémentaire ou du jus de citron dilué.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et gagne souvent en saveur réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire pour une version sans alcool, sans grande perte de saveur.
Peut-on utiliser des morceaux de poulet désossés ?
Oui, des hauts de cuisse désossés conviennent parfaitement et permettent une cuisson légèrement plus rapide.
Avec quoi accompagner ce poulet à la bulgare ?
Le riz est un accompagnement classique, mais des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre se marient également très bien avec cette sauce riche.
