Recette poivron vert et oignon

Mis à jour le 21 août 2025 par Nicole

Le poivron vert et oignon sautés constituent un accompagnement méditerranéen classique qui sublime n’importe quel repas. Cette préparation simple met en valeur la douceur naturelle des légumes grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée. Riche en saveurs et en couleurs, ce plat polyvalent s’adapte à toutes les occasions, du dîner familial aux repas festifs.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 poivrons verts moyens
• 2 gros oignons jaunes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Préparation du poivron vert et oignon sautés :

Étape 1 : Préparation des légumes (10 minutes)

Lavez soigneusement les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis découpez-les en lanières de 1 cm de largeur. Épluchez les oignons et émincez-les en demi-lunes pas trop fines pour qu’ils conservent leur texture.

Étape 2 : Cuisson des oignons (5 minutes)

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Étape 3 : Ajout des poivrons (8-10 minutes)

Incorporez les lanières de poivrons dans la poêle. Mélangez délicatement et laissez cuire en remuant occasionnellement. Les poivrons doivent rester croquants tout en étant tendres.

Étape 4 : Assaisonnement final (2 minutes)

Ajoutez l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5 : Finition

Retirez du feu et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.

Variantes Créatives

Version méditerranéenne : Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, des olives noires et du basilic frais.
Style oriental : Incorporez du gingembre frais râpé, de la sauce soja et quelques graines de sésame.
Variante épicée : Ajoutez un piment rouge finement haché ou une pincée de piment d’Espelette.
Version sucrée-salée : Incorporez une cuillère à soupe de miel et quelques raisins secs.

Conseils de Réussite

La clé d’une réussite parfaite réside dans la maîtrise de la température de cuisson. Un feu trop fort risque de brûler les légumes, tandis qu’un feu trop doux les rendrait mous et sans caractère. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson homogène.
Choisissez des poivrons fermes et brillants, sans taches ni rides. Les oignons doivent être bien fermes et sans germes apparents. La fraîcheur des ingrédients garantit le succès de la préparation.

Astuces de Chef

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez légèrement caraméliser les oignons en les cuisant plus longtemps à feu doux. Cela apportera une note sucrée délicieuse à l’ensemble.
Si vous souhaitez une version plus fondante, couvrez la poêle pendant quelques minutes en fin de cuisson. Pour conserver le croquant, maintenez la cuisson à découvert.
L’ajout d’un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson apporte une acidité bienvenue qui équilibre parfaitement les saveurs.

Accompagnements Parfaits

Ce mélange de poivrons et oignons sautés se marie idéalement avec des grillades, qu’il s’agisse de viande rouge, de volaille ou de poisson. Il constitue également un excellent accompagnement pour les plats de riz, les pâtes ou la semoule.
Pour une version végétarienne complète, servez-le avec du quinoa, du boulgour ou des légumineuses. Il peut aussi garnir une omelette, une quiche ou des tartines grillées pour un repas léger et savoureux.

Conservation et Réchauffage

Ces légumes sautés se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive, ou passez-les quelques minutes au micro-ondes.

Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois, bien que la texture soit légèrement modifiée après décongélation.

Cette recette de poivron vert et oignon sautés sautés prouve qu’avec des ingrédients simples et une technique maîtrisée, on peut créer des saveurs exceptionnelles. Polyvalente et économique, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les produits de saison disponibles.