La tarte au citron meringuée façon Weight Watchers est une version allégée du grand classique pâtissier français, tout aussi gourmande grâce à sa crème au citron onctueuse et sa meringue légère et dorée. Cette recette demande un peu de temps entre la cuisson à blanc de la pâte, la préparation de la crème et le montage de la meringue, mais le résultat impressionnant en vaut la peine pour un dessert de fête maîtrisé.
⏱️ Préparation : 30 minutes | 🍳 Cuisson : environ 42 minutes | 🍽️ Portions : 8 personnes (5 SP par part) | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte
- 1 pâte feuilletée
Pour le remplissage
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 12 cl de jus de citron
- 12 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 2 c. à s. de beurre non salé
- 5 c. à s. de maïzena
- 1/4 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de zeste de citron
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1/4 c. à c. de levure chimique
Préparation
La pâte
- Préchauffez le four à 200°C, étalez la pâte dans un moule, couvrez-la de papier sulfurisé avec des haricots secs comme poids.
- Faites cuire à blanc 12 minutes, puis retirez le papier et les poids et prolongez la cuisson 12 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir et baissez la température du four à 180°C.
Le remplissage
- Mélangez le sucre, la maïzena et le sel dans une casserole, puis versez le lait et l’eau en fouettant pour dissoudre la maïzena.
- Battez les jaunes d’œufs dans un saladier.
- Portez le mélange de la casserole à ébullition en fouettant, puis prélevez une louche et versez-la dans le saladier de jaunes en fouettant.
- Reversez le contenu du saladier dans la casserole, mélangez et laissez mijoter 3 minutes à feu moyen, puis retirez du feu.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre, en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.
La meringue et le montage
- Battez les blancs d’œufs avec la levure chimique au batteur électrique.
- Ajoutez doucement le sucre en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
- Versez le mélange au citron sur la pâte, étalez la meringue par-dessus et formez des pics.
- Enfournez pour 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Conseils & astuces
- La cuisson à blanc avec des poids évite que le fond de tarte ne gonfle de façon irrégulière.
- Fouettez sans cesse pendant la cuisson de la crème pour éviter qu’elle n’accroche ou ne forme des grumeaux.
- Ajoutez le sucre progressivement dans les blancs pour une meringue bien ferme et brillante.
- Laissez bien refroidir la tarte avant de la découper, pour des parts bien nettes.
Variantes
- Utilisez du citron vert pour une variante plus acidulée et parfumée.
- Passez la meringue quelques secondes au chalumeau pour une coloration plus contrôlée.
- Ajoutez un peu de zeste supplémentaire sur la meringue pour la décoration.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, la meringue perdant un peu de sa texture avec le temps. Elle ne se congèle pas, la meringue supportant mal la décongélation.
Questions fréquentes
Cette tarte convient-elle dans le cadre d’un régime ?
Oui, cette recette est spécifiquement pensée pour un programme Weight Watchers, à 5 SP par part selon la page source. Les valeurs peuvent varier selon le système de points en vigueur.
Pourquoi cuire la pâte à blanc avant de la garnir ?
Cela permet d’obtenir une pâte bien cuite et croustillante, qui ne détrempe pas sous le poids de la crème au citron ajoutée ensuite.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur, même si la meringue est meilleure dégustée le jour de sa préparation.
