Le gâteau moelleux au citron grand-mère est de ces recettes intemporelles qui rappellent les goûters d’enfance et les fins de repas familiaux. Son goût acidulé, sa texture légère et fondante et son parfum de citron frais en font un dessert parfait toute l’année, aussi bien pour accompagner le thé de l’après-midi que pour clôturer un repas en douceur. Rehaussé d’un glaçage citronné facultatif, ce gâteau simple à préparer séduit à tous les coups par sa fraîcheur et son équilibre entre sucré et acidulé.
Préparation : environ 20 min — Cuisson : environ 45 min — Portions : 8 parts — Difficulté : facile — Coût : économique
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de farine tout usage
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre non salé, ramolli
- 4 œufs
- Le zeste râpé de 2 citrons
- 60 ml de jus de citron frais
- 120 ml de lait entier
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Pour le glaçage (optionnel)
- 150 g de sucre glace
- 3 à 4 c. à s. de jus de citron
Préparation
Le gâteau
- Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez le zeste et le jus de citron, puis l’extrait de vanille.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine, en alternant avec le lait, en commençant et terminant par la farine. Mélangez juste assez pour bien combiner, sans trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus à la spatule.
- Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Le glaçage (optionnel)
- Pendant que le gâteau refroidit, mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante. Ajustez la quantité de jus selon l’épaisseur souhaitée.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus et étalez-le uniformément.
- Laissez le glaçage se figer avant de servir.
Conseils et astuces
- Utilisez des citrons non traités pour le zeste, afin d’éviter les résidus de pesticides sur la peau.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine incorporée, pour garder un gâteau bien aérien.
- Laissez le gâteau totalement refroidir avant de le glacer, sinon le glaçage fondra et coulera.
- Décorez avec quelques tranches de citron ou un peu de zeste pour une présentation soignée.
Variantes
- Remplacez une partie du citron par de l’orange pour une saveur plus douce.
- Ajoutez des graines de pavot à la pâte pour un gâteau citron-pavot.
- Parsemez le glaçage de zeste de citron frais pour plus de peps visuel et gustatif.
Conservation
Conservez ce gâteau 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Il peut aussi être congelé sans glaçage, bien emballé, jusqu’à 2 mois : laissez-le décongeler à température ambiante puis glacez-le juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau sans glaçage ?
Oui, le glaçage est entièrement optionnel. Le gâteau reste délicieux nature, simplement saupoudré de sucre glace si vous le souhaitez.
Pourquoi mon gâteau au citron est-il trop dense ?
Cela vient souvent d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients, sans insister.
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
C’est possible en dépannage, mais le jus de citron frais est recommandé pour un goût plus authentique, en plus du zeste qui apporte l’essentiel de l’arôme.
