La brioche tressée WW est une délicieuse viennoiserie moelleuse spécialement pensée pour s’intégrer dans un programme Weight Watchers, sans sacrifier le plaisir du petit-déjeuner. Grâce à des proportions maîtrisées et l’absence d’excès de matière grasse, cette recette affiche seulement 10 SP (SmartPoints) par part tout en conservant tout le moelleux d’une brioche traditionnelle. Facile à préparer et adaptée à toute la famille, sa forme tressée apporte en plus une jolie présentation qui fera son petit effet à table.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 30 min | ⏳ Repos : 1h45 | 🍽️ Portions : 6 personnes | ⭐ SmartPoints : 10 SP par part | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients pour 6 personnes
- 480 g de farine
- 12 cl d’eau
- 12 cl de lait
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de sel
Pour dorer
- 1 œuf
- Quelques gouttes de lait
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients secs
- Dans un saladier, mélangez 240 g de farine avec le sucre et la levure sèche.
Étape 2 : Chauffage des liquides
- Faites chauffer l’eau avec le lait et le beurre dans une casserole, à feu doux.
- Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez avec la farine.
- Laissez reposer 15 minutes.
Étape 3 : Pétrissage (5 à 6 minutes)
- Ajoutez les œufs légèrement battus avec le sel.
- Battez au batteur électrique 5 à 6 minutes, en ajoutant en filet les 240 g de farine restants.
Étape 4 : Première levée (60 minutes)
- Couvrez la pâte d’un torchon propre.
- Laissez reposer au moins 60 minutes.
Étape 5 : Façonnage en tresse
- Préchauffez le four à 200°C et beurrez un moule à cake.
- Farinez un plan de travail, coupez la pâte en 3, roulez chaque portion en boudin.
- Façonnez la brioche en tresse.
Étape 6 : Seconde levée et cuisson (30 min + 30 min)
- Placez la brioche tressée dans le moule, laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, battez l’œuf avec le lait et badigeonnez la brioche.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Farine en deux temps : respectez bien la répartition (240 g puis 240 g) pour une bonne hydratation de la pâte.
- Batteur électrique : un pétrissage de 5 à 6 minutes suffit à développer suffisamment le gluten pour une brioche moelleuse malgré la faible quantité de matière grasse.
- Tresse régulière : égalisez bien la longueur des 3 boudins avant de tresser pour un rendu harmonieux à la cuisson.
- Suivi SmartPoints : pour rester fidèle aux 10 SP par part, respectez scrupuleusement les quantités indiquées et découpez la brioche en 6 parts égales.
Variantes
- Version édulcorée : remplacez le sucre par un édulcorant adapté à la cuisson pour réduire encore les SmartPoints.
- Zeste d’agrume : ajoutez du zeste de citron ou d’orange à la pâte pour parfumer légèrement la brioche sans ajouter de points.
- Graines sur le dessus : saupoudrez de graines de sésame ou de pavot avant cuisson pour une touche croquante.
Conservation
Conservez la brioche dans un torchon propre ou une boîte hermétique, 2 à 3 jours à température ambiante. Elle se congèle également bien tranchée, jusqu’à 2 mois ; laissez décongeler à température ambiante puis réchauffez légèrement avant de déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi la farine est-elle ajoutée en deux fois ?
Cette méthode permet d’obtenir une pâte plus homogène : la première moitié forme une base liquide bien mélangée aux liquides chauds, tandis que la seconde, ajoutée en filet pendant le pétrissage, aide à développer le gluten progressivement.
Peut-on réduire encore les SmartPoints de cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant adapté à la cuisson, ce qui réduira légèrement le nombre de SmartPoints par part sans trop affecter le résultat final.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer lentement au réfrigérateur, puis la façonner en tresse et la cuire le lendemain matin.
