La babka traditionnelle est une brioche tressée originaire d’Europe de l’Est, popularisée par les communautés juives ashkénazes avant de conquérir le monde entier grâce à sa mie moelleuse et son cœur fondant au chocolat. Longtemps réservée aux boulangeries de quartier, elle s’invite aujourd’hui sur toutes les tables de petit-déjeuner et de brunch. Sa spirale gourmande, obtenue en tressant deux boudins de pâte garnis de chocolat, en fait autant un régal pour les papilles qu’un plaisir pour les yeux. Si vous cherchez une pâtisserie qui impressionnera vos invités sans nécessiter un savoir-faire de boulanger professionnel, cette babka traditionnelle au chocolat est faite pour vous.
⏱️ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 30-35 min | ⏳ Repos : 1h30 | 🍽️ Portions : 8 | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine tout usage
- 10 g de levure sèche active
- 100 g de sucre
- 2 gros œufs
- 120 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 100 g de beurre non salé, à température ambiante
Pour la garniture
- 200 g de chocolat noir haché
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 œuf battu, pour badigeonner
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Faites tiédir le lait (attention, pas trop chaud, sinon vous risquez de tuer la levure) puis versez-le dans les ingrédients secs avec les œufs et la vanille liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière et homogène.
Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, en pétrissant soigneusement entre chaque ajout. Continuez de pétrir à la main ou au robot pâtissier pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois du bol.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 heure.
2. Préparer la garniture au chocolat
Pendant que la pâte lève, faites fondre le chocolat noir haché et le beurre ensemble, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes sessions de 20 secondes en mélangeant entre chaque. Une fois le mélange lisse, incorporez le sucre en poudre, le cacao en poudre et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à tartiner homogène et brillante. Réservez à température ambiante pour qu’elle reste tartinable.
3. Façonner la babka
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Répartissez uniformément la garniture au chocolat sur toute la surface, en laissant un petit bord libre sur les côtés. Roulez la pâte fermement sur elle-même dans le sens de la longueur, pour former un long boudin.
Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en veillant à laisser les couches de chocolat bien visibles. Entrelacez les deux moitiés de pâte comme pour une tresse, en gardant les parties coupées vers le dessus afin de mettre en valeur le motif marbré. Déposez délicatement la babka tressée dans un moule à cake beurré, puis laissez-la lever une seconde fois, environ 30 minutes.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Badigeonnez délicatement la surface de la babka avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la babka soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de trancher, afin que les couches de chocolat aient le temps de se figer légèrement.
Conseils & astuces
- Pour un pétrissage sans effort, utilisez un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur : la pâte sera prête en 8 à 10 minutes.
- Ne coupez pas trop vite le boudin de pâte : placez-le 10-15 minutes au congélateur avant de le trancher pour obtenir une coupe nette et éviter que la garniture ne s’échappe.
- Si votre cuisine est fraîche, faites lever la pâte dans le four éteint avec seulement la lumière allumée, ou près d’un radiateur.
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre de la babka : il doit ressortir propre.
Variantes
- Babka à la cannelle : remplacez la garniture au chocolat par un mélange de cassonade, cannelle et beurre fondu.
- Babka pistache-chocolat : ajoutez 50 g de pâte de pistache à la garniture au chocolat pour une touche encore plus gourmande.
- Sirop brillant : à la sortie du four, badigeonnez la babka d’un sirop simple (eau + sucre chauffés) pour un effet brillant façon boulangerie.
Conservation
Conservez la babka dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler, entière ou en tranches, pendant environ 1 mois : laissez-la simplement décongeler à température ambiante ou réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma babka n’a-t-elle pas bien levé ?
Cela peut venir d’une levure périmée ou d’un lait trop chaud qui l’aurait tuée. Vérifiez toujours la date de péremption de votre levure et assurez-vous que le lait est tiède (autour de 35-37°C), jamais brûlant.
Puis-je préparer la babka la veille ?
Oui, vous pouvez façonner la babka et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Que faire si ma garniture au chocolat coule pendant le façonnage ?
C’est normal si la garniture est encore tiède. Laissez-la refroidir davantage avant de l’étaler, et placez le boudin de pâte au congélateur quelques minutes avant de le trancher pour limiter les fuites.
