La quiche aux crevettes et brocoli offre une alternative savoureuse et équilibrée aux quiches traditionnelles à base de lardons. En associant la douceur iodée des crevettes à la texture croquante du brocoli, cette recette apporte protéines, fibres et saveurs dans une seule et même part. Facile à préparer avec une pâte brisée maison, elle constitue un repas complet, idéal pour un déjeuner en semaine ou un dîner léger accompagné d’une salade verte.
⏱️ Préparation : 20 min (+ 30 min de repos) | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau froide
- Une pincée de sel
Pour la garniture
- 300 g de crevettes cuites et décortiquées
- 200 g de brocoli (fleurettes)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Préparation
Étape 1 : La pâte brisée
Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement, en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène — sans trop la travailler, pour qu’elle reste bien friable. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Le brocoli
Faites blanchir les fleurettes de brocoli 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée : ce choc thermique fixe leur belle couleur verte et préserve leur croquant.
Étape 3 : L’appareil à quiche
Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, d’une pincée de muscade.
Étape 4 : Montage de la quiche
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement le moule à tarte avec l’huile d’olive, puis étalez la pâte brisée et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Répartissez les fleurettes de brocoli et les crevettes sur la pâte, versez l’appareil à quiche par-dessus, puis parsemez de fromage râpé.
Étape 5 : Cuisson et service
Enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise. Laissez tiédir légèrement avant de servir, accompagnée d’une salade verte ou d’une vinaigrette légère.
Conseils & astuces
- Pâte bien froide : le repos au réfrigérateur est essentiel pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
- Brocoli croquant : ne prolongez pas le blanchiment au-delà de 3 minutes, il continuera de cuire un peu dans le four.
- Crevettes tendres : ajoutez-les seulement au montage puisqu’elles sont déjà cuites, pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses à la cuisson.
Variantes
Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards ou des poireaux fondus pour varier les textures. Pour une note plus relevée, ajoutez un peu de piment d’Espelette dans l’appareil à quiche, ou remplacez une partie du fromage râpé par du fromage de chèvre émietté.
Conservation
Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte, plutôt qu’au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?
Oui, si vous manquez de temps, une pâte brisée toute prête convient parfaitement. Le résultat sera simplement un peu moins friable qu’avec une pâte maison.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter soigneusement, pour éviter que leur eau ne rende l’appareil à quiche trop liquide.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois cuite et complètement refroidie, elle se congèle bien jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four pour conserver le croustillant de la pâte.
