Le quatre-quarts au citron tire son nom de sa composition traditionnelle, à parts égales de farine, beurre, sucre et œufs, un principe simple qui garantit un résultat moelleux et fondant à chaque fois. Ici, le zeste et l’extrait de citron viennent parfumer généreusement la pâte, tandis qu’une touche de crème fraîche apporte encore plus de moelleux à ce classique intemporel de la pâtisserie française. Un cake simple à réaliser, parfait pour accompagner le café ou le thé de l’après-midi.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 60 à 70 min | 🍽️ Portions : 8-10 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 220 g de farine
- 150 g de beurre non salé
- 160 g de sucre
- Zeste de 2 citrons
- 3 œufs
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. d’extrait de citron
- 2 c. à c. de levure chimique
Préparation
- Préchauffez votre four à 160°C et beurrez un moule à cake.
- Fouettez le beurre et le sucre au batteur à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron, l’extrait de citron et les œufs un par un, en fouettant entre chaque ajout.
- Tamisez la farine avec la levure chimique par-dessus, puis mélangez à la spatule pour former une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour une cuisson de 60 à 70 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Coupez et servez. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche, sans pâte collée.
- Si le dessus du cake colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher, pour des parts nettes et une meilleure tenue.
Variantes
Ajoutez un glaçage au citron (sucre glace et jus de citron) sur le dessus une fois le cake refroidi, pour plus de gourmandise. Vous pouvez aussi incorporer quelques pépites de chocolat blanc à la pâte.
Conservation
Ce quatre-quarts se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se congèle également très bien, entier ou en tranches, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’extrait de citron par du jus de citron frais ?
Oui, vous pouvez remplacer l’extrait par 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, en ajustant légèrement la quantité de farine si la pâte devient trop liquide.
Pourquoi mon quatre-quarts est-il parfois trop dense ?
Cela peut venir d’un beurre pas assez fouetté au départ, ou d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine ; mélangez juste assez pour l’incorporer.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien plusieurs jours et son moelleux se bonifie même légèrement après une journée de repos.
