La purée de pois cassés au Cookeo est un plat traditionnel français qui évoque la cuisine de nos grands-mères : réconfortant, nourrissant, économique et profondément savoureux. Les pois cassés verts, riches en protéines végétales, en fibres et en fer, comptent parmi les légumineuses les plus nutritives qui soient. Cuits sous pression avec des carottes, de l’oignon et des herbes aromatiques, ils se transforment en une purée onctueuse et veloutée qui n’a rien à envier aux purées de pommes de terre. Grâce au Cookeo, cette préparation qui demandait autrefois une heure de surveillance ne nécessite plus que 20 minutes de cuisson sous pression, sans trempage préalable. Parfaite seule ou en accompagnement de saucisses fumées, de lardons ou de jarret, cette purée régale toute la famille.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Très économique
Ingrédients
Pas besoin de faire tremper les pois cassés avant la cuisson au Cookeo : la pression suffit à les attendrir parfaitement en 20 minutes. Un simple rinçage à l’eau froide suffit.
- 300 g de pois cassés verts
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
Étape 1 — Préparer et rincer les légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez et coupez les carottes en petits dés. Hachez finement l’ail. Placez les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire : cette étape élimine les impuretés et réduit les effets digestifs des légumineuses.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à transparence. Incorporez les carottes en dés, le céleri si vous l’utilisez, et l’ail haché. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires : ces légumes apporteront saveur, couleur et douceur à la purée finale.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Ajoutez les pois cassés rincés et mélangez bien avec les légumes. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le laurier, le thym, du sel et du poivre. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 20 minutes. La pression attendrit parfaitement les pois cassés sans trempage préalable.
Étape 4 — Mixer et finaliser
Une fois la cuisson terminée et la pression relâchée, retirez le laurier et le thym. Ajoutez le beurre. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à la consistance souhaitée : lisse et veloutée pour une vraie purée, partiellement mixée pour une version avec plus de texture. Ajustez l’assaisonnement et râpez une pincée de muscade par-dessus.
Conseils & astuces
- Rinçage obligatoire : rincez les pois cassés jusqu’à eau claire — cela réduit aussi leurs effets sur la digestion.
- Pas de trempage nécessaire : contrairement aux haricots secs, les pois cassés s’attendrissent parfaitement en 20 minutes sous pression sans trempage.
- Pour plus de goût : une saucisse fumée ou un jarret ajouté dans la cuve pendant la cuisson parfume magnifiquement la purée.
Variantes
Purée aux lardons : faites dorer 100 g de lardons fumés avec l’oignon en début de recette — ils parfument délicieusement toute la purée de leurs notes fumées.
Purée épicée : incorporez une pointe de curry doux ou de cumin pendant la cuisson pour une saveur orientale qui réveille ce plat traditionnel.
Conservation
La purée de pois cassés se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur — elle épaissit considérablement en refroidissant. Ajoutez systématiquement du bouillon chaud au réchauffage et remuez. Elle se congèle parfaitement en portions jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois cassés jaunes ?
Oui, les pois cassés jaunes donnent une purée plus douce et moins colorée que les verts. Le temps de cuisson reste identique, et certains les trouvent plus faciles à digérer.
Ma purée manque de goût, que faire ?
Ajoutez du sel progressivement, un filet de jus de citron pour la fraîcheur, et vérifiez que votre bouillon était bien assaisonné. Un filet de beurre supplémentaire arrondit également les saveurs.
La purée est trop épaisse, comment la rattraper ?
Ajoutez du bouillon chaud cuillère par cuillère en mixant ou en remuant jusqu’à la consistance souhaitée, puis réchauffez à feu doux en remuant constamment.
