Poulet au beurre à la mijoteuse

Le poulet au beurre à la mijoteuse, ou Murgh Makhani, est sans conteste l’un des plats indiens les plus emblématiques et appréciés au monde ! Cette recette signature se distingue par sa sauce crémeuse, onctueuse et légèrement sucrée, d’un orange profond et envoûtant, dans laquelle de tendres morceaux de poulet fondent littéralement en bouche. Grâce à la mijoteuse, les épices se marient lentement et subtilement pour créer une sauce d’une richesse incomparable, sans surveillance et sans effort. Servi avec du riz basmati moelleux et du pain naan chaud comme sur l’image, ce plat généreux transportera vos convives directement au cœur de la cuisine indienne !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet mariné :

• 700 g de poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
• 150 g de yaourt nature entier
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce au beurre :

• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 oignon jaune finement haché
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon vos goûts)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• Sel au goût

Garniture :

• Coriandre fraîche hachée
• Riz basmati et pain naan pour servir

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Préparation du poulet au beurre à la mijoteuse :

Étape 1 : Mariner le poulet (minimum 30 minutes)

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le garam masala, le curcuma, le paprika et le sel. Ajoutez les lanières de poulet et enrobez-les parfaitement de la marinade. Couvrez et réfrigérez au minimum 30 minutes, idéalement toute une nuit pour des saveurs encore plus profondes.

Étape 2 : Préparer la base de sauce (8 minutes)

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé, puis faites sauter 1 minute supplémentaire jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporez toutes les épices (garam masala, cumin, coriandre, paprika, piment) et faites torréfier 30 secondes en remuant constamment.

Étape 3 : Assembler la mijoteuse

Versez la base aromatique au fond de la cuve de la mijoteuse. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le sucre brun. Mélangez bien. Déposez les morceaux de poulet marinés par-dessus sans rincer la marinade — elle enrichit la sauce. Couvrez hermétiquement.

Étape 4 : Cuisson lente

Faites cuire :

• 6 à 7 heures sur LOW (basse température)
• ou 3 à 4 heures sur HIGH (haute température)

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver toute la chaleur et l’humidité.

Étape 5 : Finaliser la sauce crémeuse

En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche épaisse directement dans la mijoteuse. Remuez délicatement pour obtenir cette sauce orange veloutée et onctueuse caractéristique du butter chicken. Laissez chauffer encore 15 minutes sur LOW couvercle fermé.

Étape 6 : Dresser et servir

Servez ce poulet au beurre fumant dans de beaux bols en terre cuite. Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée. Accompagnez de riz basmati cuit à la perfection et de pain naan chaud et légèrement grillé.

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Variantes

🌿 Butter Chicken végétarien : Remplacez le poulet par des pois chiches, du tofu ferme ou des cubes de paneer. Réduisez le temps de cuisson à 3h sur LOW.

🌶️ Version épicée : Doublez la quantité de piment de Cayenne et ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge en flocons pour une version plus relevée.

🥥 Version lait de coco : Substituez la crème fraîche par du lait de coco entier pour une variante plus légère aux notes exotiques légèrement sucrées.

🍗 Avec cuisses de poulet : Utilisez des cuisses désossées à la place des poitrines pour une viande encore plus juteuse et savoureuse grâce à leur teneur en matières grasses.

🫙 Sans marinade rapide : Si vous manquez de temps, sautez la marinade et assaisonnez directement le poulet avec les épices avant de le mettre dans la mijoteuse.

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Conseils

✅ La marinade est clé : Plus le poulet marine longtemps, plus il sera tendre et savoureux. Une nuit au réfrigérateur est idéale pour un résultat restaurant.

✅ Torréfiez vos épices : Faire revenir les épices dans le beurre chaud avant de les incorporer à la sauce active et libère leurs arômes essentiels — ne sautez pas cette étape !

✅ Crème en fin de cuisson : N’ajoutez jamais la crème en début de cuisson. Elle doit être incorporée uniquement dans les 15 dernières minutes pour éviter qu’elle ne se décompose.

✅ Mixer pour une sauce lisse : Si vous préférez une sauce parfaitement homogène sans morceaux d’oignon, mixez la base tomate avant d’ajouter le poulet.

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Astuces

💡 Préparez en avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Préparez-le la veille, réfrigérez et réchauffez doucement le lendemain — les épices se développent magnifiquement.

💡 Congélation : Ce butter chicken se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Congelez en portions individuelles pour des repas express en semaine.

💡 Sauce trop épaisse : Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet chaud pour détendre la sauce à la texture souhaitée.

💡 Pain naan maison : Réchauffez votre naan directement dans une poêle sèche bien chaude 1 minute de chaque côté pour lui redonner tout son moelleux et ses jolies marques de cuisson.

Pour plus de recettes de mijoteuse visitez notre guide complet