Les poireaux moutarde Thermomix sont une entrée simple et raffinée, où les poireaux fondants cuits à la vapeur sont nappés d’une sauce onctueuse à la moutarde et à la crème. Le laurier et les grains de poivre parfument délicatement l’eau de cuisson vapeur, tandis que la sauce, préparée à base d’un roux, apporte du caractère à ce plat tout en légèreté. Une entrée élégante, parfaite pour commencer un repas.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : environ 22 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 5 poireaux
- 200 g de lait
- 125 g de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 40 g de moutarde
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 feuilles de laurier
- 15 grains de poivre
- 1 c. à s. de farine
- Sucre
- Sel
Préparation
- Versez 50 cl d’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez le laurier et les grains de poivre.
- Lavez les poireaux et coupez-les en morceaux, placez-les dans le Varoma.
- Positionnez le Varoma et programmez 20 minutes / Varoma / vitesse 1.
- À la sonnerie, réservez les poireaux au chaud.
- Videz et lavez le bol du Thermomix.
- Placez le beurre dans le bol et programmez 30 secondes / 100° / vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez la farine et programmez à nouveau 30 secondes / 100° / vitesse 2.
- Ajoutez le lait et la crème fraîche, puis mixez brièvement pour bien lier la sauce.
- Ajoutez la moutarde, le jus de citron, une pincée de sucre et une pincée de sel. Mixez le tout pendant 20 secondes à vitesse 3.
- Au moment de servir, déposez les poireaux dans une assiette et nappez-les de sauce.
Conseils & astuces
- N’oubliez pas de retirer les feuilles de laurier et les grains de poivre de l’eau de cuisson, ils ne se mangent pas.
- Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût, pour une sauce plus ou moins relevée.
- La pincée de sucre équilibre l’acidité du citron et le piquant de la moutarde dans la sauce.
- Servez ce plat tiède ou froid selon vos préférences, les deux versions fonctionnent bien.
Variantes
- Ajoutez des œufs durs coupés en quartiers pour une entrée plus complète.
- Utilisez une moutarde à l’ancienne pour plus de texture et de caractère dans la sauce.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur, poireaux et sauce séparés dans des contenants hermétiques. Réchauffez doucement ou servez froid selon vos préférences. La congélation n’est pas recommandée.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les poireaux à la vapeur classique, puis préparez un roux au beurre et à la farine à la casserole, ajoutez le lait et la crème, puis la moutarde et le jus de citron pour la sauce.
Pourquoi ajouter du laurier et du poivre dans l’eau de cuisson vapeur ?
Ces aromates parfument délicatement la vapeur qui cuit les poireaux, leur apportant subtilement plus de saveur sans les alourdir.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les poireaux et préparer la sauce à l’avance, puis les assembler et réchauffer légèrement, ou servir froid, au moment de servir.
