Poire belle Hélène au thermomix

Mis à jour le 16 septembre 2025 par Nicole

La Poire Belle Hélène au thermomix est un dessert emblématique de la pâtisserie française, créé par Auguste Escoffier en l’honneur de l’opéra d’Offenbach « La Belle Hélène ». Cette recette classique marie subtilement la douceur fondante des poires pochées à la vanille avec l’intensité du chocolat chaud et la fraîcheur de la glace vanille. Grâce au Thermomix, cette préparation devient un jeu d’enfant, vous permettant de réaliser facilement ce dessert raffiné qui impressionnera vos convives à coup sûr.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les poires pochées :

– 6 poires Williams ou Conference

– 500 ml d’eau

– 150 g de sucre en poudre

– 1 gousse de vanille

– Le jus d’un citron

– 1 bâton de cannelle (optionnel)

Pour la sauce chocolat :

– 200 g de chocolat noir (70% de cacao)

– 150 ml de crème liquide entière

– 50 g de beurre doux

– 2 cuillères à soupe de miel

Pour le service :

– 6 boules de glace vanille

– 50 g d’amandes effilées grillées

– Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation de la poire Belle Hélène au thermomix

Étape 1 : Préparer les poires pochées

1. Épluchez délicatement les poires en conservant la queue et la forme originale.

2. Citronner immédiatement pour éviter l’oxydation.

3. Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, le sucre et le jus de citron.

4. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le bol, ajoutez la gousse.

5. Programmez 5 minutes, 100°C, vitesse 2.

6. Déposez les poires debout dans le panier vapeur et insérez-le dans le bol.

7. Programmez 15-20 minutes, Varoma, vitesse 2 (selon la fermeté des poires).

8. Retirez délicatement les poires et laissez-les refroidir dans le sirop.

Étape 2 : Préparer la sauce chocolat

1. Nettoyez le bol du Thermomix.

2. Versez la crème liquide et programmez 4 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

4. Programmez 2 minutes, 60°C, vitesse 4.

5. Incorporez le beurre et le miel.

6. Mixez 30 secondes, vitesse 5 pour obtenir une sauce lisse et brillante.

Étape 3 : Dressage et service

1. Placez chaque poire dans une assiette à dessert.

2. Ajoutez une généreuse boule de glace vanille à côté.

3. Nappez la poire de sauce chocolat chaude.

4. Parsemez d’amandes effilées grillées.

5. Décorez avec une feuille de menthe fraîche.

Variantes

Poire Belle Hélène aux fruits rouges : Ajoutez un coulis de fruits rouges autour de l’assiette pour une touche colorée et acidulée.

Version sans gluten : Accompagnez d’une mousse au chocolat maison plutôt que de glace pour une alternative sans gluten.

Poire Belle Hélène au caramel : Remplacez la sauce chocolat par un caramel beurre salé pour une version normande.

Version allégée : Utilisez une glace frozen yogurt vanille et réduisez la quantité de chocolat dans la sauce.

Conseils et Astuces

– Choix des poires : Privilégiez des poires fermes mais mûres. Les variétés Williams ou Conference sont idéales.

– Cuisson parfaite : La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la poire sans qu’elle se défasse.

– Conservation : Les poires pochées se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans leur sirop.

– Sauce chocolat : Pour une texture parfaite, ne dépassez pas la température indiquée et mixez progressivement.

– Service : Servez immédiatement après avoir nappé la sauce chaude sur la glace froide pour créer un contraste saisissant.

– Présentation : Réchauffez légèrement les assiettes pour éviter que la sauce ne fige trop rapidement.

Accompagnements

– Biscuits : Servez avec des cigarettes russes, des tuiles aux amandes ou des sablés vanille.

– Boissons : Accompagnez d’un Coteaux du Layon, d’un Moscato d’Asti ou d’un thé Earl Grey.

– Garnitures supplémentaires : Ajoutez des copeaux de chocolat blanc, des pistaches concassées ou des pétales de rose cristallisés.

Cette recette de Poire Belle Hélène au Thermomix vous permet de revisiter un grand classique de la pâtisserie française avec simplicité et élégance. Le contraste entre la poire fondante, la glace fraîche et la sauce chocolat chaude crée une symphonie de textures et de saveurs qui ravira tous les palais. C’est le dessert parfait pour clôturer un repas de fête ou impressionner vos invités lors d’un dîner sophistiqué.