Le pilaf, technique de cuisson du riz d’origine orientale où les grains sont d’abord revenus dans un corps gras avant d’être mijotés dans un bouillon, se prête merveilleusement aux saveurs automnales. Ici, les marrons apportent leur texture fondante et leur douceur naturelle, créant un accompagnement riche en fibres et en saveurs qui rappelle les grandes tablées de fin d’année. Simple à réaliser malgré son allure festive, ce plat se marie aussi bien avec une viande rôtie qu’il ne se suffit à lui-même, parfumé au thym et au laurier.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 200 g de riz basmati
- 200 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre selon goût
- Persil frais (facultatif) pour la garniture
Préparation
Préparer les ingrédients
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Égouttez et coupez les marrons en deux ou en morceaux selon leur taille.
Cuisson des oignons et de l’ail
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites-le cuire 1 minute supplémentaire, en remuant régulièrement.
Ajouter le riz
Incorporez le riz basmati dans la poêle et faites-le revenir avec l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de matière grasse.
Ajouter les marrons et les herbes
Ajoutez les marrons coupés, la branche de thym et la feuille de laurier, puis mélangez bien pour que les marrons s’intègrent au riz.
Ajouter le bouillon et cuire
- Versez le bouillon de volaille ou de légumes chaud sur le riz et les marrons.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la casserole.
- Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire pour terminer la cuisson.
Assaisonner et servir
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences, garnissez de persil frais haché si vous le souhaitez, et servez chaud.
Conseils & astuces
- Faites bien revenir le riz dans la matière grasse avant d’ajouter le bouillon : c’est cette étape qui donne au pilaf sa texture caractéristique, avec des grains bien détachés.
- Utilisez un bouillon de légumes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
- Pour un goût plus riche, ajoutez une poignée de raisins secs ou d’amandes effilées grillées avant de servir.
Variantes
Ce pilaf se marie très bien avec des viandes rôties ou grillées, comme le poulet ou l’agneau. Vous pouvez également y ajouter des dés de courge butternut rôtis pour une version plus automnale, ou incorporer des noix concassées pour davantage de croquant.
Conservation
Ce pilaf se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour éviter qu’il ne dessèche.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des marrons frais à la place des marrons en bocal ?
Oui, à condition de les faire cuire et de les éplucher au préalable, ce qui demande un peu plus de temps de préparation.
Que faire si le riz n’est pas assez cuit une fois le liquide absorbé ?
Ajoutez un peu de bouillon chaud supplémentaire et poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes de plus.
Peut-on préparer ce pilaf à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon avant de servir.
