Pâte pour tarte aux pommes ou la pâte brisée est un élément essentiel de la cuisine française et une composante fondamentale de nombreux plats délicieux.
Sa texture beurrée et feuilletée en fait une base polyvalente pour les créations sucrées et salées, des quiches et tartes classiques aux tartes aux fruits décadentes.
Malgré la simplicité de ses ingrédients (farine, beurre, sel et eau), la pâte brisée exige un équilibre délicat de technique et de précision pour obtenir une consistance parfaite.
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en petits dés
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre (pour une version sucrée)
60 ml d’eau froide (environ)
Préparation de la pâte pour tarte aux pommes :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre (si vous préparez une pâte sucrée).
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape.
Ajoutez les dés de beurre froid à la farine.
Si vous utilisez un robot culinaire, pulsez quelques fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Si vous faites cela à la main, utilisez vos doigts pour incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez progressivement de l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant rapidement, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en une boule.
Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, alors ajoutez-la avec précaution.
Formez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement pour former un disque, puis enveloppez-la dans du film plastique.
Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) pour qu’elle durcisse, cela aidera à la travailler plus facilement.
Une fois la pâte refroidie, vous pouvez l’étaler sur une surface légèrement farinée en utilisant un rouleau à pâtisserie pour l’ajuster à la taille de votre moule à tarte.
Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte et pressez-la doucement dans le fond et sur les côtés.
Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
Maintenant, votre pâte brisée est prête à être utilisée pour votre tarte préférée.
Vous pouvez la précuire légèrement à blanc si votre recette le demande, ou la remplir directement avec la garniture de votre choix.
Cette recette de pâte brisée est assez polyvalente et peut être utilisée pour des tartes sucrées ou salées.