La pâte phyllo est la base incontournable de nombreuses pâtisseries et plats salés orientaux, comme la baklawa ou le borek. Fine et légèrement croustillante une fois cuite, cette pâte parfumée à l’eau de fleur d’oranger demande un peu de technique dans le façonnage, avec ses pliages successifs, mais reste accessible à tous. Grâce au Thermomix, le pétrissage initial se fait en quelques secondes, pour ensuite se consacrer entièrement au façonnage traditionnel de cette pâte si particulière.
⏱️ Préparation : 10 min | ❄️ Repos au frigo : 15 min | 🍽️ Quantité : environ 500 g de pâte | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 350 g de farine
- 115 g de beurre
- 10 g de maïzena
- 90 g d’eau de fleur d’oranger
- Sel
Préparation
- Placez la farine dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre en morceaux, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel.
- Mixez le tout pendant 25 secondes à vitesse 6.
- Farinez un plan de travail, formez une boule avec la pâte, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
- Saupoudrez de maïzena, pliez la pâte et étalez-la de nouveau au rouleau. Pliez une troisième fois, saupoudrez à nouveau et abaissez-la une dernière fois.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l’utiliser dans votre recette de baklawa ou de borek.
Conseils & astuces
- Saupoudrez généreusement de maïzena à chaque pliage pour éviter que la pâte ne colle sur elle-même.
- Travaillez sur un plan de travail bien fariné pour faciliter l’étalage de la pâte.
- Respectez le temps de repos au frigo, il permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à travailler ensuite.
Variantes
Pour une version salée destinée au borek, vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau simple. Pour une pâte plus riche, ajoutez un jaune d’œuf au mélange initial.
Conservation
Cette pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle peut également être congelée jusqu’à 1 mois ; laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter de la maïzena entre les pliages ?
La maïzena empêche les couches de pâte de coller entre elles pendant le pliage, ce qui permet d’obtenir la texture fine et feuilletée caractéristique de la pâte phyllo.
Peut-on utiliser cette pâte pour d’autres recettes ?
Oui, en plus de la baklawa et du borek, elle convient à de nombreuses autres pâtisseries et plats salés orientaux nécessitant une pâte fine et croustillante.
Peut-on préparer cette pâte sans Thermomix ?
Oui, mélangez la farine, le beurre, l’eau de fleur d’oranger et le sel à la main ou au robot pâtissier, puis suivez les mêmes étapes de pliage et de repos.
