Pâte de coing recette facile

Mis à jour le 30 septembre 2025 par Nicole

La pâte de coing, cette confiserie traditionnelle aux reflets rubis, est un trésor de la gastronomie méditerranéenne qui ravit les palais depuis des siècles. Appelée aussi « cotignac » dans certaines régions, cette gourmandise concentre toute la saveur parfumée du coing dans une texture à la fois fondante et légèrement granuleuse. Parfaite à déguster nature, avec du fromage ou simplement pour accompagner le thé, la pâte de coing est étonnamment simple à réaliser chez soi. Sa belle couleur ambrée et son goût délicat en font un cadeau gourmand très apprécié durant les fêtes de fin d’année.

Ingrédients

2 kg de coings bien mûrs

Le même poids de sucre que la purée de coings obtenue

Le jus de 1 citron

1 litre d’eau environ

Sucre cristallisé pour l’enrobage (facultatif)

Préparation de la pâte de coing :

Étape 1 : Préparation des coings (20 minutes)

Commencez par bien laver les coings sous l’eau froide en frottant délicatement pour retirer le duvet qui recouvre leur peau. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez les fruits en quartiers sans les éplucher, retirez simplement le cœur et les pépins. La peau contient beaucoup de pectine, elle aidera à la prise de votre pâte.

Étape 2 : Cuisson des coings (45-60 minutes)

Placez les quartiers de coings dans une grande casserole et couvrez d’eau. Ajoutez le jus de citron qui préservera la belle couleur du fruit. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les coings soient très tendres et se défassent facilement à la fourchette.

Étape 3 : Préparation de la purée (15 minutes)

Égouttez les coings cuits (conservez le jus de cuisson pour faire de la gelée si vous le souhaitez). Passez-les au moulin à légumes avec la grille fine, ou mixez-les au blender jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Pesez votre purée obtenue : vous utiliserez le même poids de sucre.

Étape 4 : Cuisson de la pâte (45-90 minutes)

C’est l’étape cruciale ! Versez la purée de coings dans une casserole à fond épais (idéalement en cuivre ou en inox). Ajoutez le sucre en proportion égale. Mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois. La préparation va s’épaissir progressivement et prendre une belle couleur rouge-orangé.

Continuez la cuisson pendant 45 minutes à 1h30 selon la quantité. La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole et qu’une cuillère laisse une trace nette sur le fond. Attention aux projections brûlantes !

Étape 5 : Moulage (5 minutes)

Tapissez un moule rectangulaire (type plat à gratin) de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte de coing chaude et lissez la surface avec une spatule humide. L’épaisseur idéale est de 2 à 3 cm. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Étape 6 : Séchage (24-48 heures)

Une fois refroidie, laissez sécher votre pâte de coing à l’air libre pendant 24 à 48 heures dans un endroit sec et aéré. Elle va former une légère croûte en surface.

Étape 7 : Découpe et finition (15 minutes)

Démoulez délicatement la pâte de coing. Découpez-la en carrés, rectangles ou losanges selon votre préférence. Vous pouvez rouler chaque morceau dans du sucre cristallisé pour un effet gourmand et une meilleure conservation.

Variantes Gourmandes

Pâte de coing aux épices : Ajoutez une étoile de badiane, un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle pendant la cuisson des coings pour une version épicée et parfumée.

Pâte de coing à la vanille : Incorporez les graines d’une gousse de vanille à la purée avant la cuisson finale.

Pâte de coing et pommes : Remplacez un tiers du poids des coings par des pommes pour une texture plus fondante et un goût plus doux.

Version agrumes : Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron à la préparation pour une note fraîche et acidulée.

Pâte de coing aux noix : Incorporez des cerneaux de noix concassés juste avant le moulage pour un contraste de textures.

Conseils et Astuces

Choisir les bons coings : Privilégiez des fruits bien mûrs, jaunes et très parfumés. Plus ils sont mûrs, plus ils seront faciles à travailler et savoureux.

Le test de cuisson : Pour vérifier la cuisson, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, c’est prêt !

Éviter les brûlures : La pâte de coing en cuisson projette beaucoup. Protégez vos mains et remuez avec une cuillère à long manche.

Conservation optimale : Emballez chaque morceau individuellement dans du papier sulfurisé. La pâte se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique à température ambiante.

Récupération du jus : Ne jetez pas l’eau de cuisson des coings ! Elle est riche en pectine et parfaite pour réaliser une délicieuse gelée.

Cuisson uniforme : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la préparation n’attache. Remuez constamment vers la fin de la cuisson.

Patience récompensée : Plus vous laisserez sécher votre pâte, meilleure sera sa texture. N’hésitez pas à la laisser 3-4 jours si vous le pouvez.

Accompagnements Parfaits

La pâte de coing s’associe merveilleusement avec de nombreux mets :

Plateau de fromages : L’accord classique avec du manchego, du brebis basque, du comté ou tout fromage à pâte dure. Le contraste sucré-salé est divin.

Pain grillé au petit-déjeuner : Tartinez du pain légèrement grillé avec du beurre salé et ajoutez un morceau de pâte de coing.

Avec du foie gras : Un classique des tables festives qui sublime les saveurs.

Dessert simple : Nature avec une tasse de thé noir ou de café.

Dans les pâtisseries : Découpée en petits dés, elle peut garnir des tartes ou des gâteaux.

Conservation

Conservez votre pâte de coing dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elle se garde facilement 6 mois à 1 an. Le sucre cristallisé en enrobage aide à prolonger sa conservation. Si vous remarquez de la condensation, laissez sécher à l’air libre quelques heures.

La pâte de coing est bien plus qu’une simple confiserie : c’est un voyage dans le temps, une tradition qui se perpétue de génération en génération. Sa préparation demande certes un peu de patience et d’attention, mais le résultat en vaut largement l’effort. Cette recette ancestrale vous permettra de créer une douceur authentique qui émerveillera vos proches et constituera un cadeau fait maison particulièrement apprécié. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité pendant la saison des coings (automne) : c’est le moment où ces fruits sont les plus parfumés et les moins chers. Une fois maîtrisée, cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire automnal.