Pâte à crêpe salée

Mis à jour le 26 août 2025 par Nicole

La pâte crêpe salée, véritables stars de la cuisine bretonne, représentent un plat polyvalent et convivial qui s’adapte à toutes les occasions. Contrairement aux crêpes sucrées, cette pâte plus robuste et savoureuse constitue la base parfaite pour des garnitures variées allant du simple jambon-fromage aux compositions les plus raffinées. Cette recette traditionnelle vous permettra d’obtenir des crêpes fines, dorées et délicieusement parfumées.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure minimum
Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients pour environ 15-20 crêpes

• 300 g de farine de blé (ou farine de sarrasin pour les galettes bretonnes)
• 3 œufs entiers
• 50 cl de lait tiède
• 15 cl d’eau
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pour la cuisson)

Préparation de la pâte crêpe salée :

1. Préparer la base : Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez les œufs et le sel.
2. Mélanger progressivement : À l’aide d’un fouet, incorporez les œufs en mélangeant du centre vers l’extérieur. Versez le lait tiède petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Affiner la texture : Ajoutez l’eau puis le beurre fondu refroidi. La pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide. Assaisonnez avec le poivre.
4. Repos indispensable : Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures.
5. Cuisson : Chauffez une crêpière ou une poêle antiadhésive. Huilez légèrement. Versez une louche de pâte et étalez rapidement en inclinant la poêle. Cuisez 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Variantes

Pâte au sarrasin : Remplacez 200g de farine de blé par de la farine de sarrasin pour obtenir des galettes authentiques au goût plus prononcé.
Version aux herbes : Incorporez 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, estragon) dans la pâte.
Pâte à la bière : Remplacez la moitié du lait par de la bière blonde pour une saveur maltée originale.
Sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de maïs avec un liant comme la fécule de pomme de terre.

Conseils et Astuces

Température parfaite : La poêle doit être chaude mais pas brûlante. Testez avec une goutte d’eau qui doit grésiller sans s’évaporer instantanément.
Consistance idéale : La pâte doit napper la cuillère sans être trop épaisse. Ajustez avec du lait si nécessaire après le repos.
Éviter les grumeaux : Tamisez la farine et ajoutez le liquide progressivement. En cas de grumeaux, passez la pâte au chinois ou mixez-la.
Conservation : La pâte se conserve 48h au réfrigérateur. Remélangez avant utilisation.
Première crêpe : Elle sert souvent de test. Ne vous découragez pas si elle n’est pas parfaite, c’est normal !

Accompagnements

Classiques salés : Jambon blanc, fromage râpé, champignons sautés, épinards à la crème, saumon fumé, œuf à la coque.
Compositions gourmandes : Ratatouille et chèvre, confit de canard et pommes, champignons et lardons, poireaux et saumon.
Sauces d’accompagnement : Beurre à l’ail, crème fraîche aux herbes, sauce hollandaise, coulis de tomates fraîches.
Garnitures végétariennes : Légumes grillés, fromage de chèvre et miel, épinards et ricotta, ratatouille provençale.

Cette recette de pâte crêpe salée vous ouvre les portes d’une cuisine créative et gourmande. La clé du succès réside dans le respect du temps de repos et la maîtrise de la cuisson. Une fois cette base maîtrisée, laissez libre cours à votre imagination pour créer des associations de saveurs originales. Ces crêpes constituent un repas complet, économique et convivial, parfait pour régaler famille et amis en toute simplicité.

Nicole

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