Mis à jour le 22 août 2025 par Nicole
La passata purée de tomates thermomix, cette délicieuse purée lisse et onctueuse, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Avec votre Thermomix, transformer des tomates fraîches en passata maison devient un jeu d’enfant. Cette préparation de base vous permettra de conserver la saveur estivale des tomates toute l’année et d’avoir toujours sous la main un ingrédient de qualité pour vos sauces, soupes et plats mijotés.
Ingrédients pour environ 1,5 litre de passata
- 3 kg de tomates bien mûres (San Marzano, Roma ou tomates de jardin)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (optionnel)
- 4-5 feuilles de basilic frais (optionnel)
- 1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)
Préparation de la passata purée de tomates thermomix :
Étape 1 : Préparation des tomates (10 minutes)
Lavez soigneusement les tomates. Retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Inutile de les éplucher, le Thermomix s’en chargera parfaitement.
Étape 2 : Cuisson au Thermomix (25 minutes)
- Placez les quartiers de tomates dans le bol du Thermomix
- Ajoutez le sel et l’huile d’olive si vous en utilisez
- Programmez : 20 minutes / 100°C / vitesse 1 / sens inverse
- À mi-cuisson (après 10 minutes), ajoutez les feuilles de basilic si désiré
Étape 3 : Mixage et filtrage (10 minutes)
- Laissez refroidir légèrement (5 minutes)
- Mixez : 30 secondes / vitesse 5-6
- Pour une passata extra-lisse, passez le mélange au travers d’une passoire fine
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, sucre si nécessaire)
Étape 4 : Conservation
Versez la passata encore chaude dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
Variantes Créatives
Passata aux herbes de Provence : Ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence lors de la cuisson.
Passata épicée : Incorporez 1/2 piment rouge séché ou 1 pincée de piment d’Espelette.
Passata à l’ail : Ajoutez 2-3 gousses d’ail pelées avec les tomates.
Passata rustique : Conservez quelques morceaux en mixant seulement 15 secondes à vitesse 4.
Conseils et Astuces
Choix des tomates : Privilégiez des tomates très mûres et savoureuses. Les variétés charnues comme les San Marzano ou les tomates Roma sont idéales.
Stérilisation : Stérilisez vos bocaux 10 minutes dans l’eau bouillante ou au four à 120°C pendant 15 minutes.
Concentration : Pour une passata plus épaisse, prolongez la cuisson de 5-10 minutes supplémentaires.
Conservation optimale : Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du bord pour permettre la dilatation.
Astuce zéro gaspi : Conservez l’eau de cuisson pour arroser vos plantes, elle est riche en nutriments !
Accompagnements et Utilisations
Cette passata purée de tomates thermomix se marie parfaitement avec :
Plats principaux : Pâtes fraîches, risottos, pizzas maison, ratatouille, lasagnes
Soupes : Base pour gaspacho, soupe de tomates, minestrone
Viandes : Osso bucco, bœuf braisé, poulet à la tomate
Légumes : Aubergines à la parmesane, courgettes farcies
Apéritifs : Bruschetta, tapenade de tomates, sauce pour légumes crudités
Conservation
Réfrigérateur : 3-4 jours après ouverture
Congélateur : 6-8 mois dans des contenants adaptés
Bocaux fermés : 12-18 mois dans un endroit frais et sec
Réaliser sa propre passata purée de tomates thermomix, c’est redécouvrir le vrai goût de la tomate tout en maîtrisant parfaitement la qualité de ses ingrédients. Cette recette simple vous permettra de constituer des réserves pour l’hiver et d’apporter une touche authentique à tous vos plats. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de tomates et aromates selon vos goûts !
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Bien que possible, l’intérêt de la passata maison réside dans l’utilisation de tomates fraîches. Si vous n’avez pas le choix, choisissez des tomates de qualité sans additifs.
Faut-il éplucher les tomates ?
Non, le Thermomix broie parfaitement les peaux. Si vous préférez une texture ultra-lisse, passez simplement au chinois après mixage.
Ma passata est trop liquide, que faire ?
Remettez-la au Thermomix pour 5-10 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour favoriser l’évaporation.
Peut-on congeler la passata ?
Absolument ! Congelez-la en portions dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés. Elle se conserve 6-8 mois.
La passata devient-elle plus savoureuse avec le temps ?
Oui, les saveurs se développent après quelques semaines de conservation. Attendez au moins une semaine avant dégustation pour un goût optimal.
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, mais procédez en plusieurs fois si nécessaire. Le bol du Thermomix a ses limites de capacité, surtout avec des ingrédients qui gonflent à la cuisson.
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