Panna cotta à la framboise

Mis à jour le 13 septembre 2025 par Nicole

La panna cotta à la framboise, est l’un des desserts les plus élégants et pourtant simples à réaliser. Cette version aux framboises sublime la douceur de la crème avec l’acidité parfumée des fruits rouges, créant un équilibre parfait en bouche. Ce dessert glacé et onctueux impressionnera vos invités tout en restant accessible même aux débutants en pâtisserie.

Ingrédients

Pour la panna cotta (4 portions) :

– 300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)

– 80 g de sucre en poudre

– 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre)

– 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

– 150 ml de lait entier

Pour le coulis de framboise :

– 250 g de framboises fraîches ou surgelées

– 60 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– 1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnel)

Pour la garniture :

– Framboises fraîches

– Fraises coupées en quartiers

– Quelques feuilles de menthe

Préparation de la panna cotta à la framboise

Étape 1 : Préparation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent complètement.

Étape 2 : Préparation de la crème

Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange avec la gousse. Portez doucement à ébullition en remuant régulièrement.

Étape 3 : Incorporation du sucre et de la gélatine

Retirez du feu et ajoutez le sucre en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Essorez délicatement la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Retirez la gousse de vanille et filtrez le mélange au chinois fin.

Étape 4 : Moulage

Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou moules individuels légèrement huilés. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 5 : Préparation du coulis

Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passez au chinois pour éliminer les pépins. Si vous souhaitez un coulis plus épais, délayez la fécule dans un peu d’eau froide et incorporez-la au coulis en chauffant 2 minutes à feu doux.

Étape 6 : Dressage

Pour démouler, trempez rapidement le fond des ramequins dans l’eau chaude pendant quelques secondes. Retournez délicatement sur les assiettes de service. Nappez de coulis de framboise et décorez avec les fruits frais et la menthe.

Variantes Créatives

Panna Cotta aux Fruits Rouges Mélangés : Remplacez les framboises par un mélange de myrtilles, mûres et groseilles pour une explosion de saveurs.

Version Chocolat-Framboise : Ajoutez 50g de chocolat noir fondu à la crème chaude pour une version plus gourmande.

Panna Cotta Végane : Substituez la crème par du lait de coco et utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine.

Conseils et Astuces de Chef

La température est cruciale : ne laissez jamais bouillir la crème avec la gélatine, cela compromettrait la prise. La gélatine doit être parfaitement dissoute pour éviter une texture granuleuse. Pensez à goûter avant le moulage pour ajuster le sucre selon vos préférences.

Pour un démoulage parfait, huilez légèrement vos moules avec une huile neutre. Un passage rapide à l’eau chaude facilitera le retournement sans abîmer la forme.

Accompagnements Harmonieux

Cette panna cotta se marie parfaitement avec des tuiles aux amandes croquantes, des sablés aux noisettes ou des macarons à la framboise. Un coulis de fruits de la passion apportera une note exotique contrastante. Pour les plus gourmands, quelques éclats de chocolat blanc sublimeront l’ensemble.

La panna cotta à la framboise représente l’art de la simplicité italienne : peu d’ingrédients, une technique accessible, mais un résultat d’une élégance remarquable. Ce dessert se prépare entièrement à l’avance, idéal pour recevoir sans stress. Sa texture fondante et son goût délicat en font le final parfait d’un repas raffiné.