Le pain de viande aux œufs durs, aussi connu sous le nom de « meatloaf », est un classique réconfortant qui cache une jolie surprise à la découpe : un cœur d’œufs durs entouré de viande hachée moelleuse et parfumée. Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce plat traditionnel séduit par sa générosité et sa présentation originale. Idéal pour un dîner familial copieux ou pour un repas d’occasion, il se prête aussi très bien aux restes du lendemain.
Préparation : environ 20 min — Cuisson : 45 à 60 min — Repos : 10 min — Portions : 4 à 6 personnes — Difficulté : facile — Coût : modéré
Ingrédients
- 500 g de viande hachée (mélange bœuf et porc)
- 4 œufs durs
- 1 œuf cru
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 100 g de chapelure
- 60 ml de lait
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de ketchup
- Sel et poivre, au goût
- Herbes fraîches (persil, thym)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, la chapelure, le lait, l’œuf cru, la moutarde, le ketchup, le sel, le poivre et les herbes hachées, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Sur une surface plane, étalez la moitié du mélange de viande.
- Alignez les œufs durs au centre, puis recouvrez avec le reste de la viande, en formant un pain uniforme et en enfermant bien les œufs à l’intérieur.
- Placez le pain de viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien cuit et doré.
- Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de découper, pour des tranches plus nettes.
- Servez chaud, accompagné de légumes verts ou d’une salade.
Conseils et astuces
- Enveloppez bien les œufs durs dans la viande pour éviter qu’ils ne soient exposés à la cuisson.
- Ne tassez pas trop le mélange de viande, pour garder un pain de viande moelleux plutôt que compact.
- Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisine : la viande doit atteindre au moins 70°C.
- Laissez toujours reposer avant de découper, pour éviter que le pain de viande ne s’effrite.
Variantes
- Ajoutez des carottes râpées ou des poivrons finement hachés pour plus de saveur et de nutriments.
- Accompagnez le pain de viande d’une sauce tomate maison pour plus de gourmandise.
- Remplacez le mélange bœuf-porc par de la viande de veau ou de dinde pour une version plus légère.
Conservation
Ce pain de viande se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez les tranches à la poêle ou au four pour préserver leur texture, plutôt qu’au micro-ondes.
Questions fréquentes
Comment savoir si le pain de viande est bien cuit ?
La meilleure méthode est d’utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre au moins 70°C. À défaut, le jus doit être clair et la viande ferme au toucher.
Peut-on préparer ce pain de viande à l’avance ?
Oui, vous pouvez le façonner la veille et le conserver au réfrigérateur, filmé, avant de l’enfourner le jour même. Comptez alors quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Avec quoi accompagner ce pain de viande ?
Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des légumes verts vapeur, une salade fraîche ou une sauce tomate maison.
