Pain de courgettes fondant : le pain aux zucchinis moelleux et savoureux

Mis à jour le 14 août 2025 par Nicole

Le pain de courgettes fondant est un délicieux gâteau salé qui transforme ce légume d’été en une gourmandise moelleuse et savoureuse. Cette recette traditionnelle revisitée marie parfaitement la douceur des courgettes avec des aromates méditerranéens. Idéal pour un apéritif, un pique-nique ou un dîner léger, ce pain surprise par sa texture fondante et son goût subtil qui plaît même aux réfractaires aux légumes.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Légumes :

• 500g de courgettes
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail

Base :

• 3 œufs
• 100ml d’huile d’olive
• 150ml de lait
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de gruyère râpé

Assaisonnement :

• Sel, poivre
• Herbes de Provence
• 1 cuillère à café de paprika doux

Préparation du pain de courgettes :

Étape 1 : Préparation des légumes (15 min)

Lavez et râpez grossièrement les courgettes sans les éplucher. Salez-les et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau.
Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites-les revenir 5 minutes jusqu’à transparence.

Étape 2 : Préparation de l’appareil (10 min)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez l’huile d’olive, le lait, puis mélangez.
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure, en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.

Étape 3 : Assemblage (5 min)

Ajoutez les courgettes égouttées, l’oignon cuit, l’ail et le gruyère râpé à la pâte. Assaisonnez avec sel, poivre, herbes de Provence et paprika. Mélangez délicatement.

Étape 4 : Cuisson (45 min)

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Variantes Gourmandes

Version Méditerranéenne : Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, des olives noires et du basilic frais.
Version Fromage : Remplacez le gruyère par de la feta émiettée et des pignons de pin.
Version Épicée : Incorporez du chorizo doux en dés et un peu de piment d’Espelette.
Version Végétalienne : Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche délayée dans l’eau, et le lait par du lait végétal.

Conseils de Réussite

• Égouttage crucial : Ne négligez jamais l’égouttage des courgettes, c’est le secret d’un pain qui ne détrempe pas.
• Température du four : Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température réelle.
• Test de cuisson : Le dessus doit être doré et ferme au toucher.
• Repos : Laissez refroidir complètement avant de trancher pour une meilleure tenue.

Astuces de Chef

• Râpez les courgettes la veille et laissez-les égoutter toute la nuit au réfrigérateur.
• Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la farine complète.
• Congelez des parts individuelles emballées dans du film plastique, elles se conservent 3 mois.

Accompagnements

En entrée : Servez tiède avec une salade de roquette et tomates cerises, vinaigrette balsamique.
En plat : Accompagnez d’une ratatouille et d’une salade verte au chèvre frais.
À l’apéritif : Coupez en petits cubes et servez sur des piques avec des cornichons.
Version brunch : Toastez les tranches et garnissez d’avocat écrasé et de graines de tournesol.

Conservation

Ce pain de courgettes se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un film plastique. Il peut être réchauffé quelques minutes au four ou grillé légèrement au grille-pain. Il se congèle très bien emballé individuellement.

Le pain de courgettes fondant est une recette versatile qui s’adapte à toutes les occasions. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font un incontournable de la cuisine familiale. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et les légumes de saison disponibles.