Pain au Za’atar au Thermomix : Recette Facile

Ce Pain au Zaatar thym au Thermomix s’inspire des saveurs du Moyen-Orient avec son mélange za’atar maison, cette préparation d’herbes et d’épices à base de sumac, d’origan, de marjolaine et de thym, sublimée par des graines de sésame grillées. Une technique de pliage façon feuilletage donne à la pâte une texture délicatement moelleuse et légèrement croustillante en surface. Idéal à savourer tiède avec une tasse de thé, ce pain parfumé change agréablement des pains traditionnels.

⏱️ Préparation : 25 min | ⏳ Repos : 1h30 (1h + 30 min) | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽️ Portions : 5 pains | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Faible

Ingrédients

Mélange d’herbes za’atar

• 15 g de graines de sésame grillées
• 35 g de poudre de sumac
• 15 g d’origan
• 10 g de marjolaine
• 10 g de thym
• 1 c. à c. de sel

Pour le pain

• 500 g de farine
• 200 g d’eau bouillie
• 200 g d’eau froide
• 1 sachet de levure sèche
• 20 g d’huile d’olive (+ un peu pour arroser avant cuisson)
• Sel

Préparation

Préparation du mélange za’atar

1. Placez les graines de sésame dans une poêle et faites-les griller à feu doux en remuant régulièrement.
2. Une fois grillées, retirez-les et placez-les dans le bol du Thermomix, mixez 30 secondes à vitesse 10.
3. Ajoutez le sumac, l’origan, la marjolaine, le thym et le sel aux graines de sésame mixées, mélangez bien pour obtenir le mélange za’atar. Réservez.

Préparation du pain

1. Versez l’eau (bouillie et froide) dans le bol du Thermomix avec l’huile d’olive et la levure, mixez 5 secondes à vitesse 6.
2. Ajoutez la farine et le sel, mixez 20 secondes à vitesse 6, puis 2 minutes en mode pétrin.
3. Retirez la pâte du bol, placez-la dans un saladier et laissez reposer 1 heure.
4. Placez du papier sulfurisé sur une plaque, étalez la pâte en rectangle format A4.
5. Pliez la pâte puis étirez-la pour former un nouveau rectangle A4. Répétez cette opération deux fois.
6. Formez des pains avec la pâte et laissez reposer au moins 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 200°C, saupoudrez les pains du mélange za’atar et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
8. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Conseils & astuces

• Surveillez bien le grillage des graines de sésame : elles colorent très vite et peuvent brûler en quelques secondes d’inattention.
• La technique de pliage façon feuilletage donne au pain sa texture caractéristique, ne la négligez pas malgré son côté un peu technique.
• Préparez le mélange za’atar en plus grande quantité si vous le souhaitez : il se conserve très bien pour d’autres usages (huile d’olive au za’atar, marinades).
• Servez ces pains tièdes, fraîchement sortis du four, pour profiter au maximum des arômes du za’atar.

Variantes

Ajoutez un peu de fromage feta émietté sur les pains avant la cuisson pour une version plus gourmande. Vous pouvez aussi façonner la pâte en une seule grande galette façon manakish plutôt qu’en plusieurs petits pains. Pour une touche plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Alep au mélange za’atar.

Conservation

Ces pains se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac à pain. Ils se congèlent également très bien : réchauffez-les quelques minutes au four à la sortie du congélateur pour retrouver leur moelleux.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un mélange za’atar déjà tout prêt du commerce ?
Oui, un mélange za’atar acheté tout prêt fonctionne parfaitement si vous manquez de temps pour le préparer vous-même.

Pourquoi mélanger de l’eau bouillie et de l’eau froide ?
Cela permet d’obtenir une eau à température tiède idéale pour activer la levure, sans avoir besoin de mesurer précisément une température au thermomètre.

Puis-je préparer ce pain sans Thermomix ?
Oui, pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier pendant environ 10 minutes, puis procédez de la même façon pour les étapes de pliage et de façonnage.