L’osso bucco est traditionnellement préparé avec du jarret de veau, mais cette version à la dinde en propose une alternative plus légère et tout aussi savoureuse, particulièrement adaptée aux repas de tous les jours. Mijotés dans une sauce tomate parfumée au vin blanc et à l’estragon, les morceaux de dinde deviennent fondants tout en conservant leur tenue, pour un plat réconfortant qui se marie aussi bien avec du riz qu’avec des pâtes. Grâce au Cookeo, cette recette se prépare en un temps record, sans nécessiter des heures de mijotage.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4-5 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 5 osso bucco de dinde
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 1 verre de vin blanc
- 50 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’estragon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
- Persil haché, pour la garniture (quantité selon votre goût)
Préparation
- Farinez d’abord les morceaux de viande en les enrobant dans une assiette remplie de farine.
- Mettez les morceaux de dinde farinés dans la cuve du Cookeo avec l’huile, et faites-les dorer avec l’oignon et les échalotes émincés, des deux côtés, en remuant avec une spatule en bois. Le temps de dorage dépend de l’épaisseur de la viande.
- Versez le vin blanc par-dessus pour déglacer et décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées, l’estragon, le sel et le poivre, puis émiettez le cube de bouillon de volaille par-dessus.
- Versez l’eau juste pour couvrir la viande, sans excès.
- Lancez la cuisson rapide (sous pression) pendant 20 minutes.
- Servez avec du riz, saupoudré de persil haché selon votre goût.
Conseils & astuces
- Ne noyez pas la viande sous l’eau : le liquide doit juste affleurer les morceaux pour une sauce bien concentrée en fin de cuisson.
- Le fariner de la viande avant de la dorer permet d’épaissir légèrement la sauce en cours de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le riz par des pâtes ou de la polenta, selon vos envies, comme suggéré par la recette originale.
- La ciboulette fraîche peut également remplacer ou compléter le persil pour la garniture finale.
Variantes
- Ajoutez des carottes en rondelles en même temps que l’oignon pour un plat plus complet.
- Parsemez de zeste de citron râpé juste avant de servir, à la manière d’une gremolata, pour une touche de fraîcheur.
- Remplacez l’estragon par du thym ou du laurier pour varier les parfums.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la dinde par du veau ?
Oui, cette recette peut tout à fait être réalisée avec du jarret de veau traditionnel, sachant que le temps de cuisson sous pression pourrait devoir être légèrement allongé selon l’épaisseur des morceaux.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Avec quoi accompagner cet osso bucco de dinde ?
Le riz est l’accompagnement suggéré dans la recette originale, mais des pâtes, de la polenta ou une purée de pommes de terre se marient tout aussi bien avec la sauce tomate et vin blanc.
