Ces muffins salés aux patates douces et épinards sont une alternative originale aux muffins sucrés classiques, parfaits pour un petit-déjeuner nourrissant ou un goûter healthy. La douceur naturelle de la patate douce se marie à merveille avec les épinards et les épices douces comme le curry et la coriandre, pour un résultat moelleux et parfumé. Simples à préparer en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, ces muffins se dégustent chauds ou froids, à toute heure de la journée.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 38 min | ⏳ Temps total : environ 58 min | 🍽️ Portions : 8 à 10 muffins | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine
- 300 g de patate douce
- 200 g d’épinards
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c.à.s d’huile
- 1/2 c.à.c de curry en poudre
- 1/2 c.à.c de coriandre en poudre
- Beurre pour le moule (quantité estimée, ingrédient manquant dans la liste d’origine)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez les patates douces, coupez-les en dés, puis faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, faites revenir les épinards dans une poêle avec l’huile, puis égouttez-les et écrasez-les.
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à muffins.
- Une fois les patates douces cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette dans un saladier, puis laissez refroidir.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, une pincée de sel, de poivre, le curry et la coriandre en poudre.
- Ajoutez la purée de patate douce et le lait, puis mélangez bien le tout.
- Ajoutez les épinards écrasés et mélangez à nouveau, puis répartissez la pâte dans le moule à muffins.
- Enfournez pour une cuisson de 16 à 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler, puis servez.
Conseils & astuces
- Bien égoutter et essorer les épinards après cuisson évite d’apporter trop d’humidité à la pâte.
- Laissez bien refroidir la purée de patate douce avant de l’incorporer aux autres ingrédients, pour ne pas activer la levure trop tôt.
- Ne remplissez pas les moules plus qu’aux deux tiers pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
Variantes
- Ajoutez des dés de feta ou de chèvre pour une version plus gourmande et salée.
- Remplacez le curry par du paprika fumé pour une saveur différente.
- Ajoutez des graines de courge ou de tournesol sur le dessus avant cuisson pour plus de croquant.
- Incorporez des noix de cajou concassées pour une texture plus riche.
Conservation
Ces muffins se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois : laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, des épinards surgelés déjà décongelés et bien essorés fonctionnent très bien pour cette recette, en vous faisant gagner l’étape de cuisson à la poêle.
Ces muffins sont-ils sucrés ou salés ?
Ce sont des muffins salés, relevés par le curry et la coriandre, malgré la douceur naturelle de la patate douce. Ils se dégustent davantage comme un accompagnement ou un en-cas salé que comme un dessert.
Peut-on préparer ces muffins à l’avance ?
Oui, ils se conservent plusieurs jours et peuvent même être préparés la veille pour un petit-déjeuner ou un goûter sans effort de dernière minute.
