Ces muffins au citron et à la menthe sont la gourmandise rafraîchissante par excellence pour les journées chaudes de printemps et d’été. L’acidité vive du citron se marie à la fraîcheur herbacée de la menthe, mixée directement avec le sucre et le zeste pour infuser toute la pâte de ses arômes. Simples et rapides à préparer avec des ingrédients du quotidien, ces muffins se dégustent à toute heure, avec un café ou un thé. Attention toutefois : la saveur de menthe fraîche est assez prononcée, mieux vaut donc ne pas en abuser dès la première bouchée !
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 30 à 35 min | ⏳ Temps total : environ 55 min | 🍽️ Portions : 10 à 12 muffins | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de farine
- Zestes de 4 citrons
- Jus de 2 citrons
- 24 cl de lait demi-écrémé
- 60 g de beurre
- 250 g de sucre
- 2 œufs
- 30 feuilles de menthe
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 1 c.à.c de levure chimique
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à muffins en silicone. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- Lavez et séchez les feuilles de menthe, puis mixez-les avec le zeste de citron et 100 g de sucre dans le bol d’un mixeur.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le beurre fondu refroidi et le lait, puis ajoutez les 150 g de sucre restants et continuez de fouetter.
- Ajoutez le mélange sucre-zeste-menthe, l’extrait de vanille, le jus de citron et la farine, puis mélangez cette fois à la spatule.
- Ajoutez la levure chimique et remuez délicatement pour l’incorporer sans trop travailler la pâte.
- Répartissez la pâte dans le moule à muffins, aux deux tiers de leur hauteur.
- Enfournez pour une cuisson de 30 à 35 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis servez.
Conseils & astuces
- La saveur de menthe fraîche étant assez prononcée dans cette recette, dégustez ces muffins avec modération lors de votre première réalisation, quitte à ajuster la quantité de menthe la fois suivante selon vos goûts.
- Zestez les citrons avant de les presser, c’est plus facile lorsque le fruit est encore entier.
- Ne remplissez pas les moules plus qu’aux deux tiers pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
Variantes
- Réduisez la quantité de feuilles de menthe si vous préférez une saveur plus subtile.
- Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus acidulée et estivale.
- Ajoutez un glaçage au citron (sucre glace + jus de citron) sur les muffins refroidis pour plus de gourmandise.
- Incorporez quelques pépites de chocolat blanc pour une touche plus sucrée.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois : laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.
Questions fréquentes
Peut-on réduire la quantité de menthe si je crains que ce soit trop fort ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez commencer avec la moitié des feuilles de menthe indiquées et ajuster selon votre goût lors d’une prochaine préparation.
Peut-on utiliser de la menthe séchée à la place de la menthe fraîche ?
La menthe fraîche est fortement recommandée pour cette recette, car elle apporte une saveur et une fraîcheur bien supérieures à la menthe séchée, qui a un goût plus concentré et parfois plus terreux.
Peut-on préparer ces muffins à l’avance ?
Oui, ils se conservent plusieurs jours et peuvent même être préparés la veille d’une occasion, ce qui en fait une option pratique pour recevoir sans stress de dernière minute.
