Mis à jour le 24 août 2025 par Nicole
Cette délicieuse mousse mascarpone au citron sans oeufs est une alternative parfaite pour ceux qui souhaitent éviter les œufs dans leurs desserts. Crémeuse, légère et rafraîchissante, elle combine la richesse du mascarpone italien avec la vivacité acidulée du citron. Cette recette simple ne nécessite aucune cuisson et peut être préparée en quelques minutes seulement. Idéale pour terminer un repas sur une note fraîche ou pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures minimum
Temps total : 4h15
Ingrédients pour 6 portions :
- 500g de mascarpone
- 300ml de crème liquide entière (35% MG minimum)
- 100g de sucre glace
- Le zeste de 2 citrons bio
- 80ml de jus de citron frais (environ 2-3 citrons)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparation de la mousse mascarpone au citron sans oeufs :
- Préparation du mascarpone : Sortez le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante. Dans un grand saladier, fouettez délicatement le mascarpone avec une spatule pour le lisser.
- Incorporation du sucre : Ajoutez progressivement le sucre glace en mélangeant doucement. Veillez à ne pas trop travailler la préparation pour éviter qu’elle ne tranche.
- Ajout des arômes : Incorporez le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montage de la crème : Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Attention à ne pas la faire tourner en beurre.
- Assemblage : Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone en trois fois, en utilisant une spatule avec des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération.
- Dressage : Répartissez la mousse dans des verrines individuelles ou dans un grand plat de service. Lissez la surface avec une spatule.
- Réfrigération : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Variantes
Mousse citron-basilic : Ajoutez 6-8 feuilles de basilic frais finement ciselées à la préparation.
Version aux agrumes : Remplacez une partie du citron par du zeste et du jus d’orange ou de pamplemousse.
Mousse citron-coco : Substituez 100ml de crème par du lait de coco pour une note exotique.
Version allégée : Remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc épais battu.
Conseils et Astuces
Pour une texture parfaite : Le mascarpone ne doit jamais être trop froid lors du mélange, au risque de former des grumeaux. Si cela arrive, passez la préparation au tamis fin.
Zeste de qualité : Utilisez exclusivement des citrons bio non traités pour le zeste. Évitez la partie blanche qui apporte de l’amertume.
Conservation : Cette mousse se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur. Couvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs.
Montage de la crème : Pour une chantilly parfaite, placez le saladier et les fouets au congélateur 15 minutes avant utilisation.
Accompagnements
Cette mousse mascarpone au citron sans oeufs se marie parfaitement avec des biscuits croquants comme les amaretti, les tuiles aux amandes ou les langues de chat. Servez-la également avec des fruits rouges frais (framboises, fraises, myrtilles) qui apportent une belle acidité contrastante.
Pour une présentation raffinée, accompagnez d’un coulis de fruits (fraise, framboise ou passion) ou d’un crumble aux noisettes. Les macarons au citron constituent aussi un accompagnement élégant.
Cette mousse mascarpone au citron sans œufs représente l’équilibre parfait entre simplicité de préparation et raffinement gustatif. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un dessert universellement apprécié. L’absence d’œufs la rend accessible à tous, y compris aux personnes allergiques, tout en conservant toute sa gourmandise. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à l’adapter aux saisons avec différents agrumes.
Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Le cream cheese ou la ricotta peuvent convenir, mais la texture sera différente. Le mascarpone reste l’ingrédient idéal pour cette recette.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer cette mousse ?
Elle peut être préparée la veille. Au-delà de 2 jours, la texture peut se dégrader légèrement.
Que faire si la mousse est trop liquide ?
Placez-la au réfrigérateur plus longtemps. Si le problème persiste, la crème n’était peut-être pas assez montée.
Peut-on congeler la mousse mascarpone au citron sans oeufs ?
La congélation n’est pas recommandée car la texture changerait complètement au dégel.
Comment éviter que le citron fasse cailler le mélange ?
Ajoutez le jus de citron très progressivement et mélangez délicatement. Le mascarpone à température ambiante résiste mieux à l’acidité.
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