Cette mousse de framboises séduit par sa fraîcheur et sa légèreté, idéale pour terminer un repas en douceur sans excès de lourdeur. Le fromage blanc apporte de l’onctuosité tandis que la crème liquide vient enrichir la texture, le tout parfumé d’une note de menthe fraîche qui sublime l’acidité naturelle des framboises. Grâce au Thermomix, cette mousse se prépare en un temps record, sans nécessiter de techniques particulières, pour un dessert aussi joli à regarder qu’agréable à déguster.
Préparation : 15 min | Cuisson : 6 min | Repos : au moins 4 heures | Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 700 g de framboises (dont 100 g réservées pour la décoration)
- 200 g de fromage blanc
- 300 g de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- 4 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe d’agar agar
Préparation
- Mettez le sucre glace et les feuilles de menthe dans le bol du Thermomix, mixez 10 secondes à vitesse 9, puis réservez.
- Après avoir nettoyé les framboises, mettez-en 600 g dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 8.
- Laissez les framboises mixées dans le bol et programmez 6 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez l’agar agar et mixez 30 secondes à vitesse 3.
- Versez le mélange sucre-menthe réservé, le fromage blanc et la crème, puis mixez 20 secondes à vitesse 3.
- Versez le contenu du bol dans des verrines, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, décorez avec les 100 g de framboises restantes.
Conseils & astuces
- Respectez bien le temps de cuisson de l’agar agar : c’est cette étape qui permet à la mousse de bien prendre au réfrigérateur.
- Ne réduisez pas le temps de repos au réfrigérateur, la mousse ayant besoin d’au moins 4 heures pour se raffermir correctement.
- Réservez soigneusement les 100 g de framboises pour la décoration finale, en les gardant entières si possible pour un plus bel effet visuel.
- Servez dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la belle couleur rose de la mousse.
Variantes
- Remplacez les framboises par des fraises ou des myrtilles selon la saison.
- Ajoutez quelques éclats de meringue en décoration pour plus de croquant.
- Parfumez avec un peu de zeste de citron vert à la place de la menthe pour une variante plus acidulée.
Conservation
Cette mousse se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou couverte. La congélation n’est pas recommandée, la texture de la mousse à l’agar agar risquant de se dégrader après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’agar agar par de la gélatine ?
Oui, mais les proportions et le mode d’incorporation diffèrent (la gélatine se dissout dans un liquide chaud sans ébullition prolongée), il est donc préférable de suivre les indications spécifiques à la gélatine si vous faites cette substitution.
Peut-on faire cette mousse sans Thermomix ?
Oui, en mixant les framboises au blender, en les faisant chauffer avec l’agar agar en casserole selon les instructions du fabricant, puis en incorporant le reste des ingrédients au fouet.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer cette mousse ?
Elle peut être préparée la veille sans problème, le temps de repos au réfrigérateur ne faisant que renforcer sa texture.
