Molly cake au thermomix

Mis à jour le 5 septembre 2025 par Nicole

La molly cake au thermomix est un biscuit moelleux et aéré qui constitue la base parfaite pour de nombreux desserts. Cette pâte à biscuit française, inventée par un pâtissier génois, se distingue par sa texture légère et sa capacité à absorber les sirops parfumés. Avec le Thermomix, préparer une génoise devient un jeu d’enfant grâce à la précision du mélange et de la température. Cette recette vous garantit un résultat professionnel à chaque fois.

Ingrédients

Pour une génoise de 20 cm de diamètre :

– 4 œufs entiers

– 120g de sucre en poudre

– 120g de farine type 45

– 30g de beurre fondu (facultatif)

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation du molly cake au thermomix :

Étape 1 : Préparation du moule

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Étape 2 : Montage des œufs

Placez les œufs entiers et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmez 8 minutes / 37°C / vitesse 4 pour tiédir le mélange et commencer à le monter.

Étape 3 : Fouettage intensif

Sans vider le bol, programmez 5 minutes / vitesse 4 pour obtenir un mélange blanc, mousseux et qui fait le ruban.

Étape 4 : Incorporation de la farine

Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement 10 secondes / vitesse 2 puis 10 secondes / sens inverse / vitesse 2.

Étape 5 : Ajout du beurre (optionnel)

Si vous utilisez du beurre fondu tiède, incorporez-le en mélangeant 5 secondes / vitesse 2.

Étape 6 : Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’elle se décolle légèrement des bords.

Variantes

Génoise au chocolat

Remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré.

Génoise aux agrumes

Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange lors de l’étape du fouettage.

Génoise aux amandes

Remplacez 30g de farine par 30g de poudre d’amandes.

Mini génoises individuelles

Utilisez des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à 15-18 minutes.

Conseils et Astuces

Pour un résultat optimal :

– Utilisez des œufs à température ambiante

– Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux

– Ne fouettez pas trop longtemps après l’ajout de la farine pour garder la légèreté

– Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre

– Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler

Technique professionnelle :

– La température de 37°C permet d’obtenir un volume maximal

– Le mélange doit tripler de volume et faire le ruban

– Incorporez la farine en soulevant la pâte pour garder l’air

Accompagnements

Sirops parfumés

– Sirop au rhum et sucre

– Sirop à l’orange ou au citron

– Sirop au café pour un tiramisu

Garnitures classiques

– Crème pâtissière et fruits frais

– Ganache au chocolat

– Chantilly et coulis de fruits rouges

– Confiture d’abricots pour un nappage brillant

Utilisations créatives

– Base pour charlotte aux fruits

– Biscuit roulé avec confiture

– Petits fours découpés à l’emporte-pièce

– Trifle en couches avec crème et fruits

Conservation

Le molly cake au thermomix se conserve 2-3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois, emballée dans du film alimentaire. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez la trancher avant congélation.

Cette recette de génoise au Thermomix vous permettra de réaliser facilement un biscuit parfait, base de nombreux desserts gourmands. La précision de la machine garantit une texture aérienne et un résultat constant. N’hésitez pas à personnaliser votre génoise selon vos goûts et à l’utiliser comme support pour vos créations pâtissières les plus audacieuses.