Les mini tartelettes à la confiture de fraises sont un dessert individuel élégant, parfait pour un goûter gourmand ou une fin de repas raffinée. Elles associent une pâte sablée croustillante, enrichie de poudre d’amandes pour plus de fondant, à une confiture de fraises maison légèrement acidulée grâce au jus de citron. Grâce au thermomix, la pâte comme la confiture se préparent facilement, sans matériel supplémentaire, pour un résultat digne d’une pâtisserie.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 24 min | ⏳ Repos : 1h30 | 🍽️ Portions : 8 mini tartelettes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 175 g de farine
- 75 g de sucre
- 80 g de beurre
- 15 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- Sel
Pour la confiture de fraises
- 250 g de fraises
- 1 c. à s. de jus de citron
- 85 g de sucre
- 2 g d’agar-agar
Préparation
Préparation de la pâte sablée
- Placez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 10 pour obtenir un sucre glace fin.
- Ajoutez le beurre, la farine, l’œuf, une pincée de sel et la poudre d’amandes, puis mixez 2 minutes en mode Pétrin.
- Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la confiture de fraises
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis lavez et équeutez les fraises.
- Placez les fraises coupées en morceaux dans le bol, ajoutez le jus de citron, puis mixez 15 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le sucre et l’agar-agar, puis programmez 12 minutes à 100°C en vitesse 2.
- Versez la confiture dans un saladier et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse et prenne bien.
Cuisson et montage
- Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sablée et formez des fonds de tartelettes dans des moules individuels.
- Enfournez pour 12 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés.
- À la sortie du four, garnissez chaque tartelette refroidie de confiture de fraises, puis servez.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir les fonds de tartelettes avant de les garnir, pour que la confiture ne se liquéfie pas au contact de la chaleur.
- Piquez le fond des tartelettes à la fourchette avant la cuisson pour éviter qu’elles ne gonflent de manière irrégulière.
- Préparez la pâte et la confiture la veille : cela facilite l’organisation et permet à la confiture de bien prendre au réfrigérateur.
Variantes
- Remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles pour varier les saveurs selon la saison.
- Ajoutez quelques éclats de pistache sur la confiture pour une touche croquante et colorée.
- Garnissez d’une fine couche de crème d’amande avant la confiture pour une version plus gourmande façon tartelette bourdaloue.
Conservation
Ces tartelettes se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Les fonds de pâte non garnis se conservent quant à eux jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou peuvent être congelés jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les fonds de tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique. Garnissez-les de confiture uniquement au moment de servir pour qu’ils restent croustillants.
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Oui, comptez environ 4 feuilles de gélatine pour remplacer les 2 g d’agar-agar, en les faisant ramollir dans l’eau froide avant de les incorporer à la confiture chaude.
Pourquoi laisser reposer la pâte sablée 1 heure ?
Ce repos permet au beurre de se raffermir et au gluten de se détendre, ce qui facilite l’étalage de la pâte et évite qu’elle ne rétrécisse trop à la cuisson.
