Mini quiches au saumon fumé

Mis à jour le 27 août 2025 par Nicole

Ces délicieuses mini quiches au saumon fumé sont parfaites pour un apéritif raffiné, un brunch ou un repas léger. Avec leur pâte brisée dorée et leur garniture crémeuse aux œufs, enrichie de saumon fumé et de légumes verts, elles offrent un équilibre parfait entre saveurs marines et fraîcheur végétale. Faciles à réaliser et très élégantes à présenter, elles impressionneront vos invités à coup sûr.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients (Pour 12 mini quiches)

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 œufs
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 150g de saumon fumé
• 100g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
• 1 petit brocoli (environ 200g)
• Quelques feuilles de roquette
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
• Sel et poivre du moulin
• Noix de muscade

Préparation des mini quiches au saumon fumé :

Étape 1 : Préparation de la pâte (15 min)

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
2. Incorporez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts
3. Ajoutez l’œuf et l’eau froide progressivement
4. Formez une boule, emballez dans du film plastique
5. Réservez au réfrigérateur 30 minutes

Étape 2 : Préparation des légumes (10 min)

1. Détaillez le brocoli en petits bouquets
2. Faites-le blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée
3. Rafraîchissez à l’eau froide et égouttez
4. Coupez le saumon fumé en lamelles
5. Lavez et essorez la roquette

Étape 3 : Garniture et cuisson (25 min)

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Étalez la pâte et foncez 12 moules à tartelettes beurrés
3. Piquez le fond à la fourchette
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche
5. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade
6. Répartissez le fromage râpé dans les fonds de tarte
7. Ajoutez les bouquets de brocoli et les lamelles de saumon
8. Versez l’appareil à quiche
9. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée

Étape 4 : Finition

1. Laissez tiédir 5 minutes
2. Démoulez délicatement
3. Décorez avec la roquette et la ciboulette ciselée

Variantes

Mini quiches au saumon et épinards : Remplacez le brocoli par des épinards frais sautés à l’ail.
Version aux herbes : Ajoutez de l’aneth, du persil ou de l’estragon à la garniture pour plus de fraîcheur.
Mini quiches au saumon et poireaux : Incorporez des blancs de poireaux fondus pour une saveur plus douce.
Version sans gluten : Utilisez une farine sans gluten pour la pâte brisée.

Conseils et Astuces

• Pâte réussie : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde
• Cuisson uniforme : Précuisez les fonds de tarte 10 minutes à blanc pour éviter qu’ils ne détrempent
• Texture parfaite : Ne battez pas trop l’appareil à œufs pour conserver une texture lisse
• Conservation : Les mini quiches se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent facilement
• Démoulage : Attendez quelques minutes avant de démouler pour éviter la casse

Accompagnements

Pour un apéritif : Servez avec un verre de vin blanc sec (Sancerre, Chablis) ou du champagne.
Pour un repas léger : Accompagnez d’une salade verte aux herbes fraîches et d’une vinaigrette à l’échalote.
Pour un brunch : Proposez avec des fruits frais, du pain grillé et du fromage frais.

Ces mini quiches au saumon fumé allient simplicité et raffinement. Leur format individuel les rend parfaites pour toutes les occasions, de l’apéritif dînatoire au déjeuner en famille. La combinaison du saumon fumé, du brocoli croquant et de la garniture crémeuse crée un équilibre de saveurs et de textures qui séduira tous les palais. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et les légumes de saison disponibles.