Mini brioche au yaourt

Mis à jour le 29 août 2025 par Nicole

La mini brioche au yaourt représente une alternative délicieuse et plus légère aux brioches traditionnelles. Le yaourt apporte une texture moelleuse incomparable tout en réduisant la quantité de beurre nécessaire. Ces petites douceurs, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, séduisent par leur simplicité de préparation et leur goût authentique. Leur format individuel les rend idéales pour partager en famille ou emmener en pique-nique.

Ingrédients (pour 12 mini brioches)

• 500g de farine type 45
• 150g de yaourt nature grec
• 100g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 100g de sucre en poudre
• 10g de levure boulangère fraîche (ou 5g de levure sèche)
• 1 cuillère à café de sel
• 10cl de lait tiède
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de mini brioche au yaourt :

Étape 1 : Activation de la levure (10 minutes)

Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez mousser pendant 10 minutes.

Étape 2 : Préparation de la pâte (15 minutes)

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le yaourt, le beurre mou, le sucre, l’extrait de vanille et le mélange levure-lait. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 3 : Première levée (1h30)

Placez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Étape 4 : Façonnage (20 minutes)

Dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en boule et placez-les dans des moules à muffins beurrés ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5 : Seconde levée (45 minutes)

Couvrez les mini brioches et laissez lever 45 minutes supplémentaires.

Étape 6 : Cuisson (15-18 minutes)

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Variantes Gourmandes

Mini brioches aux pépites de chocolat : Incorporez 100g de pépites de chocolat à la pâte lors du pétrissage.
Version aux fruits confits : Ajoutez 80g de fruits confits hachés et un zeste d’orange râpé.
Brioches à la cannelle : Mélangez 1 cuillère à café de cannelle en poudre à la farine.
Version salée : Remplacez le sucre par du fromage râpé et ajoutez des herbes de Provence.

Conseils et Astuces

• Température du lait : Le lait doit être tiède (37°C), ni trop chaud pour ne pas tuer la levure, ni trop froid pour bien l’activer.
• Pétrissage : Une pâte bien pétrie garantit des brioches moelleuses. N’hésitez pas à utiliser un robot pâtissier pour faciliter le travail.
• Test de la levée : La pâte est prête quand elle a doublé de volume et qu’une empreinte de doigt reste marquée.
• Conservation : Conservez les brioches dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours ou congelez-les jusqu’à 1 mois.
• Réchauffage : Réchauffez 30 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

Accompagnements

Cette mini brioche au yaourt se marie parfaitement avec :

• Confiture maison ou miel d’acacia
• Pâte à tartiner maison
• Beurre demi-sel et sucre glace
• Compote de fruits de saison
• Un café ou un thé pour le petit-déjeuner
• Un chocolat chaud pour les enfants

Les mini brioches au yaourt représentent un excellent compromis entre gourmandise et simplicité. Leur texture moelleuse et leur goût délicat en font un incontournable de la boulangerie maison. Cette recette accessible permet de régaler toute la famille avec des produits du quotidien. L’ajout de yaourt apporte non seulement du moelleux mais aussi une note de fraîcheur qui distingue ces brioches des versions classiques.