Les meringues au chocolat sont un dessert à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, qui marie la légèreté de la meringue classique à la gourmandise du chocolat noir. Grâce à la crème de tartre et au vinaigre de cidre, la meringue prend une texture particulièrement stable et brillante. Une recette qui demande un peu de patience, notamment pour la longue cuisson douce au four, mais qui régale à coup sûr.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🍳 Cuisson : 103 minutes (13 min au Thermomix + 90 min au four) | 🍽️ Portions : environ 20 meringues | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir
- 5 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1/2 c. à s. de crème de tartre
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à c. de maïzena
Préparation
- Préchauffez le four à 100°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Placez le chocolat noir en morceaux dans le bol du Thermomix, mixez 7 secondes à vitesse 9.
- Raclez les parois du bol, puis programmez 3 minutes / 37° / vitesse 2. Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement.
- Lavez le bol, insérez le fouet, placez les blancs d’œufs avec la crème de tartre, mixez 4 minutes à vitesse 3.
- Programmez 5 minutes / 37° / vitesse 3, en ajoutant 1 c. à s. de sucre toutes les 20 secondes.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et la maïzena, puis programmez 1 minute / 37° / vitesse 3.
- Versez la meringue dans un saladier, ajoutez le chocolat fondu et refroidi, mélangez soigneusement à la spatule.
- Déposez des tas de meringue sur la plaque, en laissant un espace de 2 à 3 cm entre chaque, puis enfournez pour 90 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Le chocolat fondu doit être complètement froid avant d’être incorporé aux blancs montés, sous peine de les faire retomber.
- Ajoutez le sucre très progressivement pendant le montage des blancs, pour une meringue bien ferme et brillante.
- La cuisson longue à basse température permet aux meringues de sécher sans colorer, pour une texture croustillante à cœur fondant.
- Laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint et entrouvert, pour éviter qu’elles ne retombent brusquement.
Variantes
- Ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes concassées sur le dessus avant cuisson.
- Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Saupoudrez de cacao en poudre après cuisson pour une touche visuelle supplémentaire.
Conservation
Ces meringues se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Elles ne se congèlent pas bien, leur texture croustillante risquant de se dégrader à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces meringues sans Thermomix ?
Oui, faites fondre le chocolat au bain-marie, montez les blancs en neige au batteur électrique avec la crème de tartre en ajoutant le sucre progressivement, puis incorporez le vinaigre, la maïzena et le chocolat froid.
Pourquoi ajouter de la crème de tartre et du vinaigre ?
Ces deux ingrédients stabilisent les blancs d’œufs montés, ce qui permet d’obtenir une meringue plus ferme, plus brillante et qui garde mieux sa forme à la cuisson.
Pourquoi la cuisson est-elle si longue à basse température ?
Une cuisson longue et douce permet aux meringues de sécher progressivement sans colorer, pour obtenir une coque croustillante et un cœur encore moelleux.
