Mayonnaise végétale au thermomix

Mis à jour le 24 août 2025 par Nicole

La mayonnaise végétale au Thermomix révolutionne la façon de préparer cette sauce emblématique. Sans œufs, plus légère et tout aussi savoureuse que sa version traditionnelle, elle convient parfaitement aux végétaliens, aux personnes allergiques aux œufs et à tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de cholestérol. Grâce au Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant en moins de 5 minutes, avec une texture parfaitement lisse et onctueuse garantie.

Ingrédients pour environ 300ml de mayonnaise :

• 200ml de lait de soja nature (température ambiante)
• 150ml d’huile de tournesol neutre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre (optionnel)

Préparation

1. Préparation du bol : Assurez-vous que le bol du Thermomix soit parfaitement propre et sec.
2. Assemblage des ingrédients : Versez le lait de soja, le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix.
3. Premier mélange : Mixez 10 secondes à vitesse 4 pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Émulsion progressive : Lancez le Thermomix à vitesse 4 et versez l’huile très lentement par l’orifice du couvercle en filet continu. Cette étape cruciale dure environ 1 à 2 minutes.
5. Finalisation : Une fois toute l’huile incorporée, mixez encore 10 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Vérification : La mayonnaise doit avoir une consistance ferme et crémeuse. Si elle semble trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire et mixez 10 secondes.

Variantes

Mayonnaise à l’ail : Ajoutez 1-2 gousses d’ail écrasées dès la première étape.
Mayonnaise aux herbes : Incorporez 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette, persil) après l’émulsion.
Mayonnaise épicée : Ajoutez une pincée de paprika, de curry ou quelques gouttes de Tabasco.
Mayonnaise au citron vert : Remplacez le vinaigre par du jus de citron vert et ajoutez le zeste râpé.

Conseils et Astuces

Temperature des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Qualité de l’huile : Privilégiez une huile au goût neutre comme le tournesol ou le colza. L’huile d’olive peut donner un goût trop prononcé.
Versement de l’huile : La clé du succès réside dans un versement très lent et régulier de l’huile. Patience est mère de réussite !
Récupération d’une mayonnaise ratée : Si votre mayonnaise retombe, versez-la dans un récipient, nettoyez le bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait de soja tiède et recommencez l’émulsion en incorporant progressivement la mayonnaise ratée.
Texture personnalisée : Pour une mayonnaise plus ferme, augmentez la proportion d’huile. Pour une version plus légère, ajoutez un peu de lait de soja.

Accompagnements

Cette mayonnaise végétale sublime de nombreux plats : salades composées, crudités, sandwichs végétariens, wraps, pommes de terre vapeur, œufs durs (pour les non-végétaliens), poissons grillés, et légumes rôtis. Elle constitue également une excellente base pour préparer des sauces dérivées comme la sauce tartare végétale ou une sauce cocktail.

Conservation

Conservez votre mayonnaise végétale au Thermomix au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 5 jours. Ne la laissez jamais à température ambiante plus de 2 heures. Avant utilisation après réfrigération, mélangez délicatement car elle peut légèrement se séparer.

La mayonnaise végétale au Thermomix prouve qu’il est possible d’allier plaisir gustatif et conscience alimentaire. Simple, rapide et personnalisable à souhait, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine. Elle offre une alternative saine sans compromis sur le goût, tout en étant plus écologique que sa version traditionnelle.