Mayonnaise sans oeufs : Vegan à base de pois chiche – aquafaba !

Mis à jour le 14 septembre 2025 par Nicole

Cette mayonnaise sans oeufs à base de aquafaba, eau de pois chiches possède des propriétés émulsifiantes remarquables qui permettent de créer une mayonnaise onctueuse et savoureuse, sans aucun œuf. Parfaite pour les végans, les personnes allergiques aux œufs ou simplement ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs, cette mayonnaise rivalise parfaitement avec sa version traditionnelle.

Ingrédients pour environ 250ml de mayonnaise:

– 3 cuillères à soupe d’aquafaba (liquide de conserve de pois chiches)

– 200ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

– 1/2 cuillère à café de sel fin

– 1 pincée de sucre (optionnel)

– Quelques gouttes de jus de citron

Préparation de la mayonnaise sans oeufs :

1. Préparation de l’aquafaba

Versez l’aquafaba dans un bol haut et étroit. Vérifiez qu’elle soit à température ambiante pour une meilleure émulsion.

2. Premier mélange

Ajoutez la moutarde, le sel, le sucre et le vinaigre à l’aquafaba. Mélangez délicatement avec un fouet.

3. Émulsion progressive

À l’aide d’un mixeur plongeant, commencez à mixer à vitesse moyenne. Versez l’huile en filet très fin et continu tout en continuant de mixer.

4. Montage de l’émulsion

Continuez l’opération pendant 3-4 minutes. La mayonnaise doit progressivement s’épaissir et blanchir.

5. Ajustement final

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron pour plus de fraîcheur si désiré.

6. Vérification de la consistance

La mayonnaise est prête quand elle nappe bien la cuillère et présente une texture ferme et homogène.

Variantes Gourmandes

Mayonnaise à l’ail (Aïoli végétal)

Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées lors du premier mélange.

Mayonnaise aux herbes

Incorporez 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, aneth).

Mayonnaise épicée

Ajoutez une pointe de paprika fumé et quelques gouttes de sauce piquante.

Mayonnaise au curry

Mélangez 1 cuillère à café de poudre de curry dès le début de la préparation.

Conseils et Astuces

Pour une émulsion réussie :

– Température cruciale : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

– Patience requise : Versez l’huile très lentement, surtout au début

– Mixeur approprié : Utilisez un mixeur plongeant plutôt qu’un fouet manuel

– Récupération d’une mayonnaise ratée : Recommencez avec une nouvelle base d’aquafaba et incorporez progressivement la mayonnaise ratée

Sélection des ingrédients :

– Aquafaba de qualité : Privilégiez celle des pois chiches bio, plus épaisse

– Huile adaptée : Évitez l’huile d’olive vierge qui peut donner un goût trop prononcé

– Conservation optimale : Se conserve 5-7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Accompagnements Parfaits

Plats principaux :

– Salades composées (niçoise, russe, de pommes de terre)

– Sandwichs et wraps végétariens

– Légumes grillés ou crudités

– Burgers végétaux

Applications culinaires :

– Base pour sauces dérivées (cocktail, tartare végétal)

– Accompagnement pour frites de patates douces

– Trempette pour légumes croquants

– Garniture pour œufs à la diable végans (avec tofu)

Conservation et Bonnes Pratiques

Conservez votre mayonnaise sans oeufs à l’aquafaba au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se garde 5 à 7 jours maximum. Si elle se sépare légèrement, un petit coup de mixeur lui redonnera sa texture onctueuse. Ne la laissez jamais à température ambiante plus de 2 heures.

Cette mayonnaise à l’aquafaba prouve que la cuisine végétale peut égaler, voire surpasser, les recettes traditionnelles. Simple à réaliser, économique et délicieuse, elle s’intègre parfaitement dans une alimentation moderne et consciente. Laissez libre cours à votre créativité en l’adaptant selon vos goûts et découvrez le plaisir d’une mayonnaise éthique et savoureuse.