Le magret de canard sauce Cookeo revisite un grand classique de la gastronomie française, habituellement réservé à la poêle, en le rendant accessible à tous grâce au Cookeo. Le magret, saisi pour développer une belle coloration, est ensuite nappé d’une sauce onctueuse au poivre noir et à la crème, préparée directement dans les sucs de cuisson pour un maximum de saveur. Un plat qui évoque le fameux « steak au poivre », mais version canard, idéal pour un repas de famille qui sort de l’ordinaire.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : environ 12 min (dorage + sauce) | 🍽️ Portions : 3 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- 40 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de poivre noir moulu
- 3 c. à c. de fond de veau
- Sel
Préparation
- Déposez les magrets dans la cuve du Cookeo.
- Faites-les revenir des deux côtés en mode « Dorer » pendant 6 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, réservez les magrets au chaud avec la matière grasse rendue.
- Sans nettoyer la cuve, versez-y le fond de veau et le poivre, puis remuez en mode « Dorer » pour déglacer les sucs de cuisson.
- Ajoutez la crème liquide et continuez de remuer.
- Une fois la sauce épaissie, salez selon votre goût, remettez les magrets dans la cuve et laissez quelques minutes en mode « Dorer » pour bien les enrober. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Ne jetez surtout pas la matière grasse rendue par le magret : elle contient énormément de saveur pour la suite de la recette.
- Pour un magret rosé à cœur, ne prolongez pas trop la dernière étape de réchauffage dans la sauce.
- Ajustez la quantité de poivre selon votre tolérance au piquant : 2 c. à s. donnent une sauce bien relevée.
Variantes
Ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac flambé avant la crème pour une sauce plus typée. Vous pouvez aussi remplacer le poivre noir par un mélange de poivres pour varier les saveurs.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même pour profiter de la texture du magret. Il se conserve toutefois 1 à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement pour éviter de trop cuire la viande.
Questions fréquentes
Faut-il inciser la peau du magret avant cuisson ?
Oui, quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau facilite la fonte du gras et donne une peau plus croustillante.
Quelle cuisson obtient-on avec cette méthode ?
Une cuisson de 6 minutes en mode Dorer donne généralement un magret rosé à mi-cuit ; adaptez selon l’épaisseur de vos morceaux et vos préférences.
Que servir en accompagnement de ce plat ?
Des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes verts se marient parfaitement avec cette sauce crémeuse au poivre.
