Les klepon cakes sont une spécialité indonésienne très appréciée pour leur texture moelleuse et leur saveur exotique. Ces petites boulettes à base de farine de riz gluant sont fourrées de sucre de palme fondant et roulées dans de la noix de coco râpée. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un dessert ou une collation originale qui plaira à toute la famille, avec cette petite explosion de sucre de palme fondu qui surprend agréablement à chaque bouchée.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍡 Quantité : environ 16 boulettes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine de riz gluant
- 150 ml d’eau chaude (à ajuster selon la consistance)
- 2 à 3 gouttes d’extrait de pandan, ou quelques feuilles de pandan mixées avec un peu d’eau (optionnel, pour la couleur et la saveur)
- Une pincée de sel
Pour la garniture
- 100 g de sucre de palme (coupé en petits morceaux ou en copeaux)
Pour l’enrobage
- 100 g de noix de coco râpée fraîche ou déshydratée (la version fraîche est préférable pour plus de saveur)
- Une pincée de sel
Préparation des klepon cakes
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement l’eau chaude, en mélangeant à la main ou à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple. Si vous utilisez l’extrait de pandan, incorporez-le à ce stade. Pétrissez brièvement pour bien intégrer l’ensemble des ingrédients.
Étape 2 : Former les boulettes
Prélevez une petite portion de pâte (environ la taille d’une noix, soit 15 g) et formez une boule. Aplatissez-la légèrement et placez un petit morceau de sucre de palme au centre. Refermez soigneusement la pâte autour de la garniture en pinçant les bords, puis roulez à nouveau pour obtenir une boule bien scellée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 3 : Cuire les boulettes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les boulettes : elles vont d’abord couler, puis remonter à la surface une fois cuites, après environ 5 à 7 minutes. Retirez-les à l’écumoire et égouttez-les brièvement.
Étape 4 : Enrober les boulettes
Pendant la cuisson, préparez l’enrobage en mélangeant la noix de coco râpée avec une pincée de sel. Roulez les boulettes encore chaudes dans ce mélange, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
Étape 5 : Servir
Disposez les klepon cakes sur une assiette et servez-les tièdes ou à température ambiante, éventuellement accompagnés d’un thé chaud pour une expérience plus authentique.
Conseils & astuces
Pas de sucre de palme sous la main ? Remplacez-le par de la cassonade compacte ou un autre sucre brun, sachant que le goût sera légèrement différent.
Pour une saveur plus prononcée : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la pâte.
Bien sceller les boulettes : pincez soigneusement les bords autour de la garniture pour éviter que le sucre de palme ne s’échappe à la cuisson.
Variantes
Version vanillée : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la pâte, pour une saveur plus ronde.
Version sans pandan : l’extrait de pandan étant optionnel, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette sans, pour une pâte plus neutre en couleur et en goût.
Conservation
Conservez les klepon cakes dans un contenant hermétique si vous ne les consommez pas immédiatement. Évitez de les réfrigérer, ce qui altérerait leur texture moelleuse caractéristique.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sucre de palme ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de la cassonade compacte ou un autre sucre brun, même si le goût obtenu sera un peu différent de l’original.
Peut-on conserver les klepon cakes au réfrigérateur ?
Ce n’est pas recommandé : le froid altère leur texture moelleuse. Privilégiez un contenant hermétique à température ambiante si vous ne les consommez pas tout de suite.
L’extrait de pandan est-il indispensable ?
Non, il est optionnel. Il apporte une couleur verte caractéristique et une saveur subtile, mais la recette fonctionne très bien sans, pour une pâte plus neutre.
