Les hauts de cuisses de poulet ont l’avantage d’être plus moelleux et savoureux que le blanc, grâce à leur teneur en gras légèrement plus élevée qui les rend particulièrement adaptés aux cuissons mijotées. Associés à des champignons fondants dans une sauce crémeuse relevée de thym, ils composent un plat réconfortant qui évoque les recettes traditionnelles de poulet chasseur ou de fricassée. Grâce au Cookeo, toute la préparation se fait en un temps record, sans perdre en onctuosité ni en saveur, pour un dîner familial généreux et facile à réussir.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 250 g de champignons (de Paris, par exemple), tranchés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et ajoutez l’huile d’olive.
- Faites dorer les hauts de cuisses de poulet dans l’huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les du Cookeo et réservez-les.
- Ajoutez l’oignon haché dans le Cookeo et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez l’ail émincé et la farine, puis mélangez bien pour incorporer la farine aux champignons.
- Versez le bouillon de volaille en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettez les hauts de cuisses de poulet dans la cuve, saupoudrez de thym séché, salez et poivrez selon votre goût.
- Fermez le couvercle du Cookeo et passez en mode cuisson sous pression pendant environ 12 minutes.
- Ouvrez le couvercle et ajoutez la crème fraîche, en mélangeant bien la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, activez le mode « Dorer » quelques minutes pour la laisser réduire et épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, garni de persil frais haché si désiré, accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de riz.
Conseils & astuces
- Bien dorer le poulet à la première étape est essentiel : c’est cette coloration qui apporte l’essentiel de la saveur à la sauce.
- Ajoutez la farine directement sur les champignons chauds pour éviter les grumeaux une fois le bouillon versé.
- Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse, de la crème liquide entière fonctionne également, en laissant réduire un peu plus longtemps.
- Goûtez la sauce avant de resaler, le bouillon de volaille apportant déjà une bonne dose de sel.
Variantes
- Ajoutez un trait de vin blanc lors du déglaçage du bouillon pour plus de profondeur de goût.
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers pour une saveur plus prononcée.
- Incorporez quelques lardons revenus avec l’oignon pour une version encore plus gourmande.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce a trop épaissi. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisses ?
Oui, mais le résultat sera un peu moins fondant, les hauts de cuisses supportant mieux la cuisson longue et restant plus juteux que le blanc de poulet.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez simplement un peu de bouillon de volaille ou d’eau chaude, et mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
