Ce plat de haricots blancs aux cuisses de canard confit s’inspire du célèbre cassoulet du Sud-Ouest, en version simplifiée grâce au Cookeo. Les haricots blancs, longuement mijotés dans un bouillon relevé au fond de veau et au concentré de tomates, absorbent toute la richesse des saveurs, tandis que les cuisses de canard confit apportent leur fondant caractéristique. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver en famille ou entre amis.
⏱️ Préparation : 15 minutes (+ trempage des haricots la veille) | 🔥 Cuisson : environ 41 minutes (6 min dorage + 35 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 250 g de haricots blancs secs
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 oignon
- 5 c. à c. de fond de veau
- 50 g de concentré de tomates
- 50 cl d’eau
- Sel
- Poivre
- Ciboulette ciselée (pour la garniture, selon goût)
Préparation
- Le trempage (la veille) : mettez les haricots blancs secs dans une casserole, couvrez-les entièrement d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
- Le dorage : le lendemain, émincez l’oignon et placez-le dans la cuve du Cookeo avec les cuisses de canard, puis faites dorer le tout environ 6 minutes sans matière grasse.
- La mise en attente : réservez les cuisses de canard au chaud, puis ajoutez dans la cuve les haricots égouttés, le fond de veau, le concentré de tomates, l’eau, le sel et le poivre.
- La cuisson : lancez le programme de cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 35 minutes.
- Le dressage : versez la préparation de haricots dans une assiette, déposez par-dessus les cuisses de canard, saupoudrez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Le trempage des haricots la veille est indispensable pour réduire leur temps de cuisson et faciliter leur digestion.
- Faire dorer les cuisses de canard sans matière grasse permet de libérer une partie de leur gras, qui parfumera ensuite les haricots.
- Pour un plat encore plus proche du cassoulet traditionnel, ajoutez quelques tranches de saucisse fumée pendant la cuisson des haricots.
Variantes
- Remplacez le confit de canard par des saucisses de Toulouse pour une version plus rapide et économique.
- Ajoutez des carottes ou du céleri en début de cuisson pour plus de légumes.
- Parsemez de chapelule dorée au four sur le dessus pour une texture plus proche du cassoulet gratiné traditionnel.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se bonifie souvent le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve pour gagner du temps ?
Oui, dans ce cas, réduisez le temps de cuisson sous pression à environ 10 minutes, le temps de bien infuser les saveurs.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites mijoter les haricots trempés dans le bouillon à couvert pendant environ 1h30 à 2h à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Une simple salade verte suffit, car le plat est déjà riche et complet en lui-même.
