Voici un plat réconfortant qui marie à merveille la douceur des pommes de terre à la saveur végétale des épinards, le tout enrobé d’une béchamel onctueuse et gratinée au four. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant : le robot se charge de la base aromatique, de la cuisson des épinards et de la béchamel, sans risque de grumeaux. Ce gratin pommes de terre et épinard au Thermomix peut aussi bien servir d’accompagnement que de plat principal végétarien, pour un repas familial réconfortant.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
- 500 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- Sel, poivre, noix de muscade
- 20 cl de crème fraîche
- Huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes (5 min)
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Lavez soigneusement les épinards frais. Épluchez l’ail et l’oignon.
Étape 2 : Préparation de l’ail et de l’oignon (3 min)
Placez l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix. Mixez 3 secondes, vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
Étape 3 : Cuisson de la base aromatique (4 min)
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Programmez 4 minutes, 100°C, vitesse 1. Réservez dans un récipient.
Étape 4 : Cuisson des épinards (4 min)
Nettoyez le bol et ajoutez les épinards avec un peu d’eau. Cuisez 4 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse. Égouttez et pressez pour éliminer l’excès d’eau, puis mélangez avec la préparation ail-oignon réservée.
Étape 5 : Préparation de la béchamel (8 min)
Nettoyez le bol et ajoutez le beurre. Faites-le fondre 2 minutes, 50°C, vitesse 2. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute, vitesse 3. Incorporez progressivement le lait chaud, puis cuisez 5 minutes, 90°C, vitesse 4. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis ajoutez la crème fraîche.
Étape 6 : Assemblage et cuisson (45 min)
Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre, ajoutez la moitié du mélange épinards, puis répétez l’opération. Versez la béchamel uniformément, parsemez de gruyère râpé et enfournez 45 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Conseils & astuces
- Choix des pommes de terre : privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Charlotte ou la Bintje.
- Épinards : pressez-les bien après cuisson pour éviter un gratin trop liquide.
- Coupe uniforme : utilisez une mandoline pour des rondelles parfaitement régulières.
- Test de cuisson : vérifiez en piquant un couteau au centre du gratin.
- Repos : laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.
Variantes
- Version fromage : alternez avec du chèvre frais ou du roquefort émietté entre les couches.
- Gratin méditerranéen : ajoutez des tomates séchées et remplacez la muscade par du thym et de l’origan.
- Version protéinée : incorporez des lardons grillés ou du jambon coupé en dés.
- Gratin vegan : remplacez le lait par du lait d’avoine, le beurre par de l’huile d’olive et le fromage par de la levure nutritionnelle.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur 3 jours maximum, et réchauffez au four à 160°C recouvert de papier aluminium. Ce gratin se congèle également très bien une fois cuit et refroidi — décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez l’assembler la veille et le cuire le lendemain. Ajoutez 10 minutes de cuisson s’il sort du réfrigérateur.
Que faire si la béchamel fait des grumeaux ?
Remixez 30 secondes à vitesse 10 dans le Thermomix pour lisser la sauce.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Absolument ! Décongelez-les et égouttez-les soigneusement avant utilisation.
