Grand classique de la pâtisserie salée française, la gougère est une pâte à choux enrichie de fromage, ici sublimée par des dés de jambon fondants. Moelleuses à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur, ces bouchées gourmandes sont parfaites pour accompagner un apéritif ou ouvrir un repas en beauté. Le Thermomix simplifie grandement la préparation de la pâte à choux, une étape souvent redoutée en pâtisserie, pour un résultat digne d’une boulangerie faite maison.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 30 minutes (5 min préchauffe garniture + 25 min au four) | 🍽️ Portions : environ 20 gougères (4 à 6 personnes en apéritif) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 125 g de farine
- 130 g de gruyère râpé (100 g pour la pâte + 30 g pour la finition)
- 100 g de jambon
- 80 g de beurre
- 15 cl d’eau
- 3 œufs
- Sel
- Poivre
Préparation
- Le préchauffage : chauffez votre four à 200°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
- La base : mettez le beurre et le jambon coupé en dés avec le sel et le poivre dans le bol du Thermomix, puis programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- La panade : ajoutez la farine et l’eau, puis mixez 90 secondes à vitesse 3. Laissez refroidir 5 minutes dans le bol.
- L’incorporation des œufs : programmez le Thermomix pour 30 secondes à vitesse 5, en ajoutant un œuf toutes les 15 secondes par l’orifice du couvercle.
- Le fromage : ajoutez 100 g de fromage râpé et mixez 30 secondes à vitesse 2.
- Le façonnage : déposez des petits tas de pâte sur la plaque, puis saupoudrez-les avec les 30 g de fromage restants.
- La cuisson : enfournez pour 15 minutes, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Conseils & astuces
- N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, au risque de faire retomber les gougères.
- Utilisez une poche à douille pour former des tas de pâte bien réguliers, ou deux cuillères à soupe pour un résultat plus rustique.
- Servez les gougères tièdes pour profiter au maximum du fromage fondant.
Variantes
- Remplacez le jambon par des lardons grillés pour une saveur plus fumée.
- Ajoutez une pincée de muscade ou de piment d’Espelette à la pâte pour plus de caractère.
- Utilisez du comté ou de l’emmental à la place du gruyère selon vos préférences.
Conservation
Ces gougères se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou 3 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent également très bien une fois cuites ; réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour qu’elles retrouvent leur moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, il suffit de préparer une pâte à choux classique à la casserole, puis d’incorporer le jambon et le fromage avant de façonner les gougères.
Pourquoi laisser refroidir la pâte avant d’ajouter les œufs ?
Cela évite que les œufs ne cuisent au contact de la pâte chaude, ce qui compromettrait la texture finale des gougères.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire les gougères juste après avoir façonné la pâte pour un résultat optimal, mais la pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
