Cette gelée de pommes maison est un classique intemporel qui rappelle les confitures préparées par nos grands-mères. Les pommes, cuites entières avec leur peau pour un maximum de pectine naturelle, libèrent tout leur jus qui est ensuite sublimé par une pointe de citron et une gousse de vanille. Le résultat : une gelée translucide, parfumée et parfaitement gélifiée, idéale pour tartiner sur du pain frais ou pour garnir vos tartes maison.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : 65 minutes (35 min + 30 min) | 🍽️ Quantité : environ 24 cl de gelée | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 24 cl de gelée)
- 8 pommes
- 200 g de sucre
- Jus et zeste d’1 citron
- 1 gousse de vanille
- 75 cl d’eau
Préparation
- La découpe des pommes : lavez les pommes et coupez-les en cubes sans les peler, puis mettez-les dans une marmite ou une cocotte.
- La première cuisson : versez l’eau et le zeste de citron par-dessus, portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez cuire 35 minutes sans couvercle.
- Le filtrage : filtrez le contenu de la marmite dans une casserole, en pressant bien pour extraire un maximum de jus.
- La seconde cuisson : ajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille dans la casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
- La mise en pot : versez la gelée dans des pots stérilisés et conservez-les au frais.
- Le service : votre gelée de pommes de grand-mère est prête, bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Gardez la peau des pommes pendant la première cuisson : elle est riche en pectine, ce qui aide la gelée à bien prendre.
- Pour vérifier la prise de la gelée, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, la gelée est prête.
- Utilisez des pots parfaitement stérilisés pour une meilleure conservation dans le temps.
Variantes
- Ajoutez un bâton de cannelle pendant la première cuisson pour une gelée légèrement épicée.
- Remplacez la vanille par du gingembre frais râpé pour une version plus corsée.
- Mélangez les pommes avec des coings pour une gelée aux saveurs plus complexes.
Conservation
Conservée dans des pots stérilisés et hermétiquement fermés, cette gelée se garde plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 semaines.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas peler les pommes ?
La peau des pommes contient beaucoup de pectine, la substance naturelle qui permet à la gelée de bien prendre sans ajout de gélifiant.
Quelles variétés de pommes choisir ?
Les pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette sont idéales, car elles sont riches en pectine et en acidité.
Comment savoir si les pots sont bien stérilisés ?
Faites bouillir les pots et leurs couvercles dans de l’eau pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre avant de les remplir.
