Le gâteau de semoule libanais Namoura, apprécié pour sa texture moelleuse et fondante, imbibée d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger. Décoré d’amandes ou de noix de cajou, ce dessert oriental accompagne délicieusement un thé ou un café lors du goûter. Un gâteau simple à réaliser, qui demande un peu de patience pour les temps de repos mais récompense par ses saveurs authentiques.
⏱️ Préparation : 30 min | 🍳 Cuisson : 32 min | ⏳ Repos : 2 h (pâte + moule) | 🍽️ Portions : 12 à 16 carreaux | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour le gâteau
- 500 g de semoule fine
- 2 pots de yaourt nature
- 175 g de sucre
- 100 g de tahini
- 5 c. à. s d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à. c de bicarbonate
- 125 g de noix de cajou ou d’amandes mondées
Pour le sirop
- 225 g de sucre
- 30 cl d’eau
- 100 g de miel
- 5 c. à. s d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Tamisez la semoule avec le bicarbonate dans un grand saladier, puis ajoutez le yaourt, le sucre, le tahini et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.
- Une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer 60 minutes.
- Beurrez un moule carré et préchauffez le four à 180°C.
- Versez la pâte dans le moule, aplatissez-la à la spatule, puis formez des carreaux à la pointe du couteau. Déposez une amande ou une noix de cajou au centre de chaque carreau.
- Laissez reposer la pâte encore 1 heure dans le moule, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le miel, mélangez à feu moyen et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez au fouet et laissez tiédir.
- Sortez le gâteau du four, arrosez-le du sirop, puis remettez au four pour 12 minutes supplémentaires à 180°C.
- Laissez refroidir, coupez en carreaux et servez.
Conseils & astuces
- Respectez bien les temps de repos, ils sont essentiels pour la texture moelleuse caractéristique du namoura.
- Découpez les carreaux avant cuisson facilite grandement le découpage final une fois le gâteau imbibé.
- Arrosez le sirop tiède sur le gâteau chaud pour une meilleure absorption.
Variantes
Remplacez le tahini par de la noix de coco râpée pour une version différente, appelée basbousa. Vous pouvez aussi décorer avec des pistaches concassées à la place des amandes pour une touche plus colorée.
Conservation
Ce gâteau se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien couvert, le sirop agissant comme conservateur naturel. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose ?
Oui, l’eau de rose est une alternative traditionnelle qui apporte une saveur différente mais tout aussi authentique.
Pourquoi la pâte doit-elle reposer aussi longtemps ?
Ce temps de repos permet à la semoule de bien s’hydrater, ce qui donne au gâteau sa texture moelleuse caractéristique.
Peut-on préparer ce gâteau sans tahini ?
Le tahini apporte une saveur caractéristique, mais vous pouvez le remplacer par du beurre fondu si vous n’en avez pas sous la main.
